Täytekakkupohja (gluteeniton, kananmunaton, maidoton)

Erikoisen Hyvää sivustolta ja reseptikirjoista löytyy lukuisia gluteenittomia ja vegaanisia täytekakkuversioita. Tässä vihdoin levykakkuversio, jonka muokkasin Vaalean täytekakkupohjan reseptistä, ja tämä on se oikea!

Levykakku on luonteeltaan kokonaisena leivottavaa ja kerroksiin leikattavaa kakkua varmempi ja helpompi valmistaa, sillä levykakkuna kerroksista tulee vaivatta tasalaatuisia ja kuohkeita, eikä kakun jäähtymistä tarvitse odotella tuntikausia.

Katso myös maidottoman kreemin ja kinuskikuorrutteen ohjeet!

Tarkista aina koristerakeiden sisällysluettelo ja varmista, että ne sopivat syöjien ruokavalioon! Osa kuvan rakeista sisältää vehnätärkkelystä

Vinkit:

  • Levykakkutaikinan idea on kuohahtaa ja päästä heti uuniin, jotta tärkkelys ei laskeudu. Toimi siis ripeästi ja laita uuni kuumenemaan hyvissä ajoin!
  • Ohje on laadittu käyttäen hienojakoisia täysjyväriisijauhoja. Huomaa, että esimerkiksi karkeat riisijauhot eivät sovellu tähän reseptiin.
  • Gluteeniton täytekakkupohja ei kestä tavallisen pohjan tapaan kostuttamista, vaan voi mennä taikinaiseksi. Suosittelen käyttämään täyttämisessä kreemiä tai ruokavalioon sopivaa vispivaahtoa kerrosten välissä hillon tai hedelmäsoseen lisäksi.
  • Leikkaa kakkupohjat irtopohjavuoan pohjaa hyödyntäen ja kokoa kakku tarjoiluastialle vuoan kehikon sisään. Anna vetäytyä mielellään seuraavaan päivään kylmässä, kelmulla peitettynä.
  • Jos käytät koristerakeita muista aina tarkistaa mitä ne sisältävät! Nonparellit sisältävät usein vehnätärkkelystä.

Ainekset

  • 4,5 dl vaaleita tai täysjyväriisijauhoja
  • 1,25 dl sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl hienojakoista psylliumia (Finax)
  • pieni ripaus suolaa
  • 0,5 dl öljyä (Keiju Rypsi)
  • 3,5 dl vichyä

Valmistus

  1. Laita uuni kuumenemaan 225°C ja aseta leivinpaperi uunipellille valmiiksi.
  2. Sekoita riisijauhot, sokeri, leivinjauhe, psyllium ja pieni ripaus suolaa huolella keskenään sekaisin.
  3. Yhdistä kuivat ja nestemäiset ainekset (vichy ja öljy). Sekoita vain sen verran, että saat jauhot sekoittumaan nesteeseen.
  4. Kaada taikina pellille ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
  5. Anna kakkulevyn jäähtyä hetken aikaa.
  6. Leikkaa haluttuun muotoon ja täytä .
Leikkaa haluamasi kokoiset pohjat
Väleihin kannattaa laittaa kreemiä tai vispivaahtoa hillon tai hedelmäsoseen lisäksi, jotta kakun kuohkea rakenne säilyy

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Uunimunkit (gluteeniton, vegaaninen)

Olen ennenkin maininnut, että on ole upporasvapaistamisen ystävä, joten kehittelen mielelläni uunissa paistettavia munkki- ja donitsiohjeita.

Markkinoilla on lukuisia hyviä valmiita gluteenittomia pullajauhoseoksia, mutta maissitonta jauhoseosta en ole vielä onnistunut löytämään. Tässä siis ohje gluteenittomiin, kananmunattomiin, maidottomiin, soijattomiin, maissittomiin ja kaurattomiin uunimunkkeihin, joissa on ihanan pehmeä ja mehevä rakenne.

Jos kokeilet taikinalla upporasvapaistamista, niin kerrothan miten onnistui!

Vinkit:

  • Sokeroi vain saman päivän aikana nautittavat munkit.
  • Käytä yön yli levännyt munkki mikrossa, kasta öljyyn ja sokeroi juuri ennen syömistä.
  • Taikina toimii hienosti myös pullataikinana! Nesteenä voi käyttää veden sijasta ruokavalioon sopivaa kasvimaitoa.

Mietitkö miksi resepti sisältää niin paljon erilaisia jauhoja? Hyvän koostumuksen saaminen gluteenittomaan, kananmunattomaan ja maissittomaan pullataikinaan ei ole ihan yksinkertaista, joten tässä perusteita raaka-ainevalinnoille:

  • Hiivan, leivinjauheen ja perunajauhojen tehtävänä on tuoda munkin rakenteeseen kuohkeutta.
  • Pullamaista mehevyyttä taikinaan tuovat pofiber sekä tapiokatärkkeys.
  • Psyllium tekee taikinaan sitkoa, joka sallii taikinan kohoamisen ja säilyttää gluteenittoman leivonnaisen kohonneen rakenteen kypsässä leivonnaisessa. Huomaa, että eri merkkien psylliumjauheet toimivat hieman eri tavoin, suosittelen siis käyttämään Finaxin psylliumia, jolla ohje on laadittu.

Ja nyt siihen reseptiin 🙂

Munkkitaikina (9 kpl)

  • 3,5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä (42°C)
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl hienojakoista psylliumia (Finax)
  • 0,5 dl neutraalinmakuista öljyä (Keiju rypsiöljy)
  • 3,5 dl täysjyväriisijauhoja (Virtasalmen viljatuote)
  • 0,75 dl perunajauhoja
  • 0,5 dl tapiokatärkkelystä (Vuohelan)
  • 0,5 dl perunakuitua (Pofiber)
  • 2 tl rouhittua kardemummaa
  • 1,5 tl leivinjauhetta (Xtra)
  • 0,5 tl suolaa

Lisäksi

  • Rypsiöljyä
  • (Erikoishienoa Siro) sokeria

Valmistus

  • Sekoita hiiva, kardemumma ja sokeri lämpimään veteen.
  • Ripottele ja vispaa joukkoon psyllium. Anna nesteen geeliytyä.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, tapiokatärkkelys, perunajauhot, pofiber, leivinjauhe, suola) huolellisesti keskenään.
  • Lisää kuivat ainekset öljyn kera psylliumin geeliyttämän nesteen joukkoon ja sekoita.
  • Nostele taikinasta lusikalla pellille pullia. Muotoile vedellä kostutetuin käsin pyöreiksi.
  • Kohota liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa.
  • Laita uuni kuumenemaan pullien kohotessa.
  • Kaada astiaan rypsiöljyä ja dippaa munkki siihen. Työnnä peukalo taikinapalleron läpi ja muotoile munkiksi ja laita leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
  • Paista munkkeja uunin keskitasolla 225°C noin 9 minuuttia.
  • Pyörittele heti uunista ottamisen jälkeen hienossa sokerissa. Jos sokeri ei tartu pintaan, voit kastaa munkit öljyssä ja sokeroida ne.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Gluteeniton focaccia

Tästä reseptistä on tullut suosikki, jolla valmistuu helposti herkullisen pehmeä ja maukas gluteeniton focaccia aterian oheen!

Ainekset

Päälle:

  • Oliiveja tai kirsikkatomaatteja
  • Hyvää oliiviöljyä
  • Oreganoa
  • (Sormisuolaa)

Valmistus

  • Sekoita hiiva ja sokeri lämpimän veden joukkoon.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, psyllium, leivinjauhe, suola) huolellisesti keskenään ja lisää nesteen joukkoon.
  • Sekoita ja anna taikinan kiinteytyä hetken ajan.
  • Levitä leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 225°C ja anna leivän kohota vedottomassa paikassa.
  • Painele tomaatit (tai oliivit) leipään ja pirskottele pinnalle hyvää oliiviöljyä.
  • Viimeistele ripottelemalla oreganoa ja hieman suolaa.
  • Paista uunissa 225°C noin 20 minuuttia, tai kunnes leipä saa hieman väriä.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Muffinit (gluteeniton, vegaaninen)

Tästä päivityksestä löydät gluteenittomien ja vegaanisten (maidottomien, kananmunattomien) muffinien perusohjeen!

Vaihtelemalla reseptissä käytetyn nesteen rasvapitoisuutta ja erilaisia jauhoja saat leivonnaiseen hieman erilaisia koostumuksia. Päivityksen lopusta löydät muutaman variaation erilaisiin muffineihin, eli kaakao-, mustikka- ja bataattimuffinien ohjeet.

Lisään päivitykseen versioita niitä kokeillessani, joten kannattaa tallentaa päivitys esimerkiksi kirjanmerkkeihin, jos muffinit kuuluvat vakioleivonnaisiin!

VINKIT!

  • Jos käytät nesteenä kasvikermaa, tai täysrasvaista kookosmaitoa, lopputulos on raskaampi. Nesteenä voi käyttää myös kasvimaitoa, kuten riisi- tai mantelimaitoa tai hedelmäsosetta ja vettä.
  • Mausta perustaikina esimerkiksi suklaahipuilla, raparperilla tai marjoilla. Huomaa, että pakastemarjoja käyttäessäsi taikinan kypsyminen ottaa hieman pidempään.
  • Muista myös, että muffinien koko vaikuttaa paistoaikaan: minimuffinit kypsyvät nopeammin, isojen muffinien paistaminen ottaa hieman pidempään.
  • Jos leivinjauhe ei sovi, muista myös vaalean taikinan ohje, josta löydät suhteet jauhoille, jos käytät hirssi- tai maissijauhoja.
  • Suosittelen käyttämään yhdistelmää muffinivuoka + muffinipelti, joka sallii leivonnaisten kohoamisen parhaiten. Pelkät paperiset vuoat tapaavat levähtää uunissa, vaikka niitä laittaisikin useamman päällekkäin.
  • Voit korvata muffinivuoat muffinipellin kanssa leivinpaperista leikatuilla arkeilla: leikkaa leivinpaperista sopivan kokoinen pala, rypistä ja suorista ja asettele muffinipellille. Asettelussa voi käyttää apuna sopivan kokoisen juomalasin pohjaa.
  • Muffinitaikinan peruskaava toimii hienosti myös piirakkapohjana!

Muffinitaikinan peruskaava (12 keskikokoista muffinia)

  • 200 g maidotonta margariinia (vähintään 60% rasvaa)
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 dl nestettä
  • 4,5 dl hienojakoista riisijauhoa
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumia
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • (1 tl vaniljasokeria)

Valmistus

  1. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  2. Sekoita kuivat ainekset (jauhot, psyllium, leivinjauhe ja vaniljasokeri) hyvin keskenään.
  3. Sekoita kuivat ainekset nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
  4. Lusikoi vuokiin muffinipellille.
  5. Paista 225°C uunin keskitasolla noin 15-18 minuuttia.
gluteeniton vegaaninen muffini

Kaakaomuffinit (12 keskikokoista tai 6 jättimuffinia)

  • 200 g maidotonta margariinia (vähintään 60% rasvaa)
  • 2 dl sokeria
  • 2,25 dl riisimaitoa
  • 4 dl täysjyväriisijauhoja
  • 0,75 dl leivontakaakaojauhetta
  • 0,5 dl tapiokatärkkelystä
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumia
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • pieni ripaus suolaa

Valmistus

  1. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  2. Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, tapiokatärkkelys, kaakaojauhe, psyllium, leivinjauhe, vaniljasokeri ja pieni ripaus suolaa) hyvin keskenään. Pieni suolaripaus syventää leivonnaisen makua, mutta sen voi jättää pois. Voit myös raastaa taikinan joukkoon suklaahippusia.
  3. Sekoita kuivat ainekset nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
  4. Lusikoi vuokiin muffinipellille.
  5. Paista 225°C uunin keskitasolla noin 15-18 minuuttia muffinien koosta riippuen.
gluteeniton vegaaninen muffini

Mehevät mustikkamuffinit (12 keskikokoista muffinia)

  • 200 g maidotonta margariinia (vähintään 60% rasvaa)
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 dl mantelimaitoa
  • 2 dl hienojakoista riisijauhoa
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumia
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 dl mustikoita
  • Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, tapiokatärkkelys, kaakaojauhe, psyllium, leivinjauhe, vaniljasokeri) hyvin keskenään.
  • Sekoita kuivat raaka-aineet nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
  • Lusikoi taikinaa muffinivuokien pohjalle. Ripottele mustikoita taikinan päälle ja lusikoi loput taikinasta päälle.
  • Paista 225°C uunin keskitasolla noin 18-20 minuuttia muffinien koosta riippuen.
gluteeniton vegaaninen muffini

Mausteiset bataattimuffinit

  • 200 g maidotonta margariinia (esim. lisäaineeton Keiju Rypsi)
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 dl bataattisosetta
  • 4 dl hienojakoisia riisijauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 rkl ceylon kanelia
  • 2 tl kardemummaa
  • 1,5 tl psylliumia
  • pieni ripaus suolaa

Valmistus

  • Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, psyllium, leivinjauhe, vaniljasokeri) hyvin keskenään.
  • Sekoita kuivat raaka-aineet nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
  • Lusikoi taikina muffinivuokiin muffinipellille.
  • Paista 225°C uunin keskitasolla noin 18 minuuttia muffinien koosta riippuen.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

gluteeniton vegaaninen muffini
Koristele muffinit tomusokerilla tai maidottomalla tomusokeri-margariinikreemillä

Päärynäkakku toffeekuorrutteella (vegaaninen, gluteeniton)

Tämän vuoden pääsiäisen leivonnainen on ihanan mehevä päärynäkakku, joka saa päälleen toffeekuorrutteen. Leivonnainen on niin muheva, että se maistuu hienosti myös ilman makeaa kuorrutetta.

Tämä resepti on vegaaninen (munaton, maidon), gluteeniton, kauraton, soijaton ja kookokseton. Jos haluat tehdä kakun ilman mantelia, katso sitruunakakun ohje ja sovella sitä.

  • 200g maidotonta margariinia (esim. Flora)
  • 2 dl sokeria
  • 3 dl mantelimaitoa
  • 4,5 dl täysjyväriisijauhoja (Virtasalmen viljatuote)
  • 2 dl mantelijauhetta (=100g)
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 kypsää päärynää

Kuorrute

  • 50 g margariinia (esim. Flora)
  • 1 dl fariinisokeria
  • noin 2 dl tomusokeria (Belbake) (1,75 dl jos Dansukker)
  • Pieni ripaus suolaa
  • Mantelirouhetta koristeeksi

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C.
  • Rypistä leivinpaperi ja asettele se brownievuokaan (noin 20 x 27 cm).
  • Vaahdota rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, mantelijauhe, tapiokatärkkelys, leivinjauhe, vaniljasokeri) keskenään.
  • Lisää kuivat ainekset mantelimaidon kanssa vuorotellen rasva-sokerivaahtoon.
  • Lusikoi taikina vuokaan.
  • Kuori ja pilko päärynät. Painele taikinaan.
  • Paista uunin alatasolla 200°C noin 45 min.
  • Anna kakun jäähtyä ja vetäytyä viileässä ennen kuorruttamista.

Kuorrute

  • Laita margariini ja fariinisokeri kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä sekoitelle, kunnes fariinisokeri on liuennut rasvan sekaan.
  • Vispaa joukkoon tomusokeri vähitellen (määrä riippuu käytetystä merkistä).
  • Kun kuorrute sakeutuu, kaada se välittömästi kakun päälle – ole ripeä, kuorrute jämähtää välittömästi!

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Laskiaisen pullamuffinit (gluteeniton, maidoton, kananmunaton)

Kuohkean pehmeät pulla-muffinihybridit maistuvat ihanilta ihan sellaisenaan, tai laskiaispullan tapaan täytettynä. Viikonloppuun osuvan ystävänpäivän hengessä nämä pullat saivat tomusokeriset sydänhunnut.

Suosittelen valmistuksessa hyödyntämään muffinipeltiä, joka säilyttää hyvin pyöreän muodon ja sallii leivonnaisen kohoamisen. Leikkaa vuoan syvennyksen pohjalle pieni kiekko leivinpaperista, niin saat leivonnaisen irroitettua helpommin. Resepti on gluteeniton, vegaaninen (kananmunaton, maidoton), kauraton ja pähkinätön.

Ainekset (12 kpl)

  • 2 dl riisimaitoa (tai vastaava)
  • 2 dl riisikermaa (tai vastaava)
  • 1 pss kuivahiivaa (tai puolikas tuorehiiva)
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 rkl hienojakoista psylliumia (Finax)
  • 1 rkl jauhettua kardemummaa
  • 4,5 dl hienoja riisijauhoja
  • 1 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl sulatettua huoneenlämpöistä maidotonta margariinia

Valmistus

  • Lämmitä riisimaito ja -kerma kädenlämpöiseksi ja sekoita kuiva- tai tuorehiiva maidon joukkoon.
  • Lisää sokeri ja anna hiivan reagoida hetken aikaa.
  • Vispaa nesteeseen psylliumjauhe.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään.
  • Lisää taikinaan kuivat ainekset sekä huoneenlämpöinen sulatettu margariini ja sekoita tasaiseksi.
  • Nostele lusikalla taikinasta muffinipellin syvennyksiin ja kohota hetken aikaa peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa.
  • Paista 225° noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.
  • Nostele leivonnaiset vuoasta niiden jäähdyttyä ja poista leivinpaperin palat pohjalta.
  • Leikkaa kansi pois, koverra sisusta hieman ja täytä mansikkahillolla. Pursota väliin ruokavalioon sopivaa maidotonta vispivaahtoa (esim. kookoskermavaahto).

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Mehevät rusinamuffinit (gluteeniton, vegaaninen)

Erikoisen Hyvää -Facebookissa kyseltiin vain riisijauhoja sisältävien rusinamuffinien reseptin perään ja tässä se nyt tulee! Pelkkää riisiä viljana käytettäessä kannattaa sekoittaa erilaisia koostumuksia omaavia riisijauhoja, kuten tummia, vaaleita ja karkeita jauhatuksia. Nappasin marketista vaihtelun vuoksi kokeiluun Foodinin riisijauhoja ja oikein oivallisesti toimivat.

Näillä raaka-aineilla ja blendatun taikinapohjan ansiosta muffinit kohosivat upeasti! Koostumus muistuttaa viileässä levättyään mehevää taatelikakkua. Vaikka muffineihin ei lisätä sokeria, ne ovat rusinoiden sisältämän sokerin ansiosta hyvin makeita.

Gluteeniton ja vegaaninen ohje on laadittu ilman mausteita, mutta jos ne sopivat ruokavalioon, niin leivonnaiseen saa ihanan jouluisen maun lisäämällä taikinaan jauhettua kardemummaa tai piparkakkumaustetta. Muffinit maistuvat herkullisilta myös ilman mausteita. Käytin psylliumina psylliumikuitua hieman karkeammalla jauhatuksella, joten jos käytät hienojakoisempaa psylliumjauhetta laita sitä hieman vähemmän.

AINEKSET (9-12 kpl koosta riippuen)

  • 250 g luomurusinoita
  • 2,75 dl kuuma vettä
  • 1,5 dl neutraalin makuista öljyä (esim. Keijun rypsi)
  • 2 dl tummia riisijauhoja (Foodin)
  • 2 dl vaaleita riisijauhoja (Foodin)
  • 2 tl psylliumkuitua (Foodin)
  • 1,75 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta maun mukaan
  • pieni ripaus suolaa

TEE NÄIN

  • Sekoita kuuma vesi rusinoiden joukkoon ja anna turvota hetken aikaa.
  • Kun vesi on jäähtynyt, lisää öljy veden ja rusinoiden joukkoon ja blendaa seos tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi.
  • Sekoita riisijauhot, psylliumjauhe, leivinjauhe, vanilja ja pieni ripaus suolaa keskenään huolella.
  • Sekoita nestemäisten ainesten joukkoon.
  • Lusikoi muffinivuokiin (suosittelen käyttämään yhdistelmää paperivuoka + muffinipelti).
  • Paista uunin keskitasolla 200°C noin 12 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Joululeipä 2020 (gluteeniton, vegaaninen)

Tästä on tullut aika hauska perinne! Jouluisen vuokaleivän resepti elää perheessämme lasten ruokarajoitteiden mukaan ja tänä vuonna kuopukselle on saatu lisättyä ruokavalioon kvinoa, joten halusin käyttää sitä leivän leipomisessa. Ensimmäisen Erikoisen Hyvää -joululeivän ohje löytyy vuoden 2017 reseptikirjasta Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja. Vuoden 2018 ohje löytyy Erikoisen Hyvää Instagramista ja vuoden 2019 resepti tästä päivityksestä.

Aikaisemmat leivät ovat olleet tummempia, tänä vuonna toteutin vaaleamman makean limpun. Tähän sopisivat erinomaisesti makua tuomaan anis ja kumina, joten taidanpa leipoa vielä toisen satsin leipää mausteilla.

AINEKSET

  • 6 dl kuumaa vettä
  • 2 dl kvinoaa (keittämätöntä) 
  • 0,75 dl tummaa siirappia
  • 25 g hiivaa (=puolikas tuorehiiva, tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 4 dl riisijauhoja
  • 2 dl hirssijauhoja
  • 1 rkl psylliumia (Finax)
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 tl leivinjauhetta

VALMISTUS

  • Huuhtele kvinoa huolella.
  • Kuumenna vesi (6 dl) ja lisää valutetun kvinoan joukkoon. 
  • Anna kvinoan turvota hetken aikaa ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
  • Kun neste on noin kädenlämpöistä, sekoita joukkoon siirappi ja hiiva. Anna hiivan herätä hetken aikaa.
  • Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat ainekset.
  • Kohota peitettynä leivinpaperilla vuoratussa (isossa) leipävuoassa lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.
  • Paista uunin alatasolla 200°C noin 45 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Viljaton puolukkakakku (gluteeniton, vegaaninen)

Laadin tämän reseptin vuonna 2018 julkaistuun Herkän vatsan joulu -lehteen, joten ohje löytyy myös kyseisestä julkaisusta. Mehevän viljattoman puolukkakakun ohje on gluteeniton, vegaaninen (kananmunaton, maidoton), soijaton ja maissiton.

AINEKSET

  • 1 dl öljyä (rypsiöljy tai sulatettu kookosöljy)
  • 2 dl kookosmaitoa (noin 18 % rasvaa)
  • 0,75 dl vaahterasiirappia
  • 80 g (noin 2 dl) mantelijauhoja
  • 1,5 dl kookosjauhoja
  • 1,5 dl tapiokatärkkelystä
  • 0,5 dl kookos- tai koivusokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • vaniljaa
  • hyppysellinen suolaa (2 ml)
  •  2 dl (n. 150 g) pakastepuolukoita

VALMISTUS

  • Sekoita nestemäisen ainekset (öljy, kookosmaito ja vaahterasiirappi) keskenään.
  • Sekoita piirakkapohjan kuivat ainekset keskenään (mantelijauhot, kookosjauhot, tapiokatärkkelys, ruokasooda, vanilja ja suola).
  • Sekoita kuivat ja nestemäisen ainekset keskenään ja kaada 2/3 taikinasta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm). 
  • Ripottele puolukoita taikinan päälle ja lusikoi niiden päälle loput taikinasta. Painele puolukoita myös piirakan päälle.
  • Paista 200°C uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, tai kunnes piirakka on keskeltä hyytynyt. Rakenteen kuuluu jäädä meheväksi.
  • Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista. Koristele halutessasi tomusokerilla.

VINKIT

  • Jos haluat kakkuun mausteisuutta, kokeile lisätä piparkakkumaustetta tai kardemummaa.
  • Voit käyttää valmistukseen haluamaasi neutraalin makuista öljyä, kuten rypsiöljyä.
  • Leivinjauheen sijasta, voit lisätä taikinaan 0,5 tl ruokasoodaa ja 1 rkl omenaviinietikkaa.
  • Kakun voi tehdä myös laakeaan piirakkavuokaan – vähennä tällöin hieman marjojen määrää ja paista noin 20 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa