Erikoisen Hyvää

Sitruunakakku (luontaisesti gluteeniton, munaton, maidoton)

Hyvä kuivakakku, eli kahvikakku on kaikkea muuta kuin kuiva – se on murea, mehevä ja maukas. Ja tämä sitruunakakku on juuri sitä! Sopivan sitruunainen leivonnainen säilyy hyvin viileässä ja paranee suorastaan saadessaan levätä viileässä muutaman päivän ennen tarjoilua. Kakun voi myös pakastaa ilman, että koostumus kärsii. Sitruunakakun ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteeniton, kauraton, maidoton, kananmunaton, soijaton, pähkinätön ja maissiton.

Ainekset

200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
2 dl sokeria
2,75 dl täysrasvaista kookosmaitoa (esim. Santa Maria lisäaineeton)
0,75 dl sitruunamehua
1 (luomu) sitruunan kuori raastettuna
4 dl hienojakoisia riisijauhoja
1,5 dl kookosjauhoja
0,75 dl tapiokatärkkelystä
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta (Xtra)
0,5 tl ruokasoodaa

Leivitys

1 rkl maidotonta margariinia vuoan voiteluun
kookoshiutaleita
tomusokeria koristeluun

Valmistus

Laita uuni kuumenemaan 200°C, voitele kakkuvuoka ja leivitä halutessasi kookoshiutaleilla.
Vaahdota rasva ja sokeri.
Sekoita nestemäiset aineet keskenään.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää kuivia sekä nestemäisiä aineksia rasva-sokerivaahtoon vuorotellen.
Lusikoi taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 200°C noin 45 min.
Kokeile kypsyys tikulla.
Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.
Kakun koostumus paranee sen vetäytyessä jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele tomusokerilla.

Ps. Tämän ja monia muita herkullisia ohjeita löydät tulevasta Erikoisen Hyvää – Kevään ja kesän herkkuja kirjasta!

Seuraa Erikoisen Hyvää leipomista myös Facebookissa ja Instagramissa

Runebergin kakku (viljaton, vegaaninen)

Sokerittomien ja täysin viljattomien ohjeiden perään kysellään usein ja päätin tällä kertaa toteuttaa kyseisillä rajauksilla sesonkileivonnaisen Runebergin tortun kakun muotoisena. ..Tai jättiläismäisenä torttuna, miten sen nyt haluaa nähdä 😀

Runebergin kakun ohje on viljaton (luontaisesti gluteeniton, maissiton, riisitön), vegaaninen (maidoton, kananmunaton) ja soijaton. Kakun pohja saa makeutensa taateleista, banaanista sekä tilkasta agavesiirappia. Päälle lusikoidaan anteliaasti laadukasta, hedelmämehuilla makeutettua vadelmahilloa ja valkoinen, leivonnaisen kruunaava kranssi valmistetaan tomusokerin sijaan kookoshiutaleista sekä agavesiirapista.

ps. Perinteisemmän sokerilla ja margariinilla leivotun luontaisesti gluteenittoman, vegaanisen ja soijattoman version Runebergin tortuista löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja kirjasta!

AINEKSET

125 g taateleita (ilman kiviä)
1,25 dl kuumaa vettä
1,5 dl öljyä (esim. rypsi- tai kookosöljy)
2,5 dl kermaista kookosmaitoa (18 % rasvaa, esim. Santa Maria lisäaineeton)
1 pieni kypsä banaani tai puolet isosta
3 rkl agavesiirappia

Kuivat ainekset

80 g mantelijauhoja
1,5 dl kookosjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl tapiokatärkkelystä
1 rkl piparkakkumaustetta
1 rkl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta (Xtra)
1,5 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa

Kuorrutus

200 g vadelmahilloa, esimerkiksi St. Dalfour
1,75 dl kookoshiutaleita
2 rkl agavesiirappia
3 rkl vettä

TEE NÄIN

Pilko taatelit ja laita ne kuumaan veteen pehmenemään hetkeksi.
Soseuta taatelit sauvasekoittimella vesineen öljyn, kookosmaidon, banaanin sekä agavenektarin kanssa tasaiseksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nestemäisten ainesten joukkoon.
Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (23 cm) ja paista 200°C noin 20-25 minuuttia (kokeile kypsyys tikulla).
Valmista kookoskuorrute soseuttamalla kookoshiutaleet agavesiirapin ja veden kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää vettä, kunnes massa on koostumukseltaan pursotettavissa.
Levitä hillo jäähtyneen kakun päälle ja pursota kookoskuorrutus kakun reunoille. Tasoita kuumaan veteen kastetulla veitsellä, jos kuorrutus jää epätasaiseksi.
Kakkua voi halutessaan kostuttaa esimerkiksi tuorepuristetulla appelsiinimehulla tai omenamehulla.
Kakun maku tasaantuu yön yli levättyään. Säilytä kakkua jääkaapissa. Koostumus on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä, joten nosta kakku hetkeä ennen tarjoilua kylmästä.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

SaveSave

Luumutortut (luontaisesti gluteeniton, vegaaninen)

Lehtevän luontaisesti gluteenittoman, maidottoman, kananmunattoman, soijattoman, pähkinättömän ja maissittoman tähtitortun valmistaminen on johtanut melko turhauttaviin lopputuloksiin, joten päätin turvautua luumutortun reseptin laatimisessa mureaan malliin.

LUUMUTORTUT (12 kpl)

Tarvitset torttujen valmistamiseen keskikokoisen muffinipellin tai 12 kpl vastaavia leivosmuotteja sekä leivinpaperia.

Luumutäyte

250 g kuivattuja (luomu) luumuja
1,25 dl vettä
2 dl sokeria

Taikina

100 g (reilu dl) jääkaappikylmää maidotonta margariinia (esim. lisäaineeton Keiju rypsi laktoositon)
1,75 dl kylmää vettä
4 dl riisijauhoja (Risenta)
0,75 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta (Xtra on maissitärkkelyksetön)
2 tl psylliumia (Farina)
0,5 tl suolaa

TEE NÄIN

Valmista taikina:
- Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, psyllium, suola) keskenään
- Nypi jauhoseos kylmän rasvan joukkoon
- Lisää kylmä vesi ja vaivaa tasaiseksi
- Nosta viileään vetäytymään
Pehmennä luumuja kattilassa miedolla lämmöllä keitellen veden ja sokerin kanssa. Soseuta tasaiseksi.
Leikkaa muffinipellin pohjalle leivinpaperista pohjan kokoisia paloja. Tämä helpottaa torttujen saamista ehjänä pois pelliltä.
Ota vetäytyneestä taikinasta reilu 1/3 sivuun kansia varten ja jätä kylmään odottamaan.
Pyöritä 2/3 taikinasta leivonta-alustalla pötköksi ja jaa se 12 samankokoiseen osaan. Painele tasaisesti muffinivuokien pohjalle ja reunoille.
Lusikoi luumutäyte leivonnaisiin.
Jauhota leivonta-alusta ja kauli kansitaikina. Leikkaa taikinasta sopivan kokoisia kansia (paperista tehty sabluuna helpottaa tätä) ja leikkaa kanteen reikä esimerkiksi pienellä piparimuotilla tai veitsellä.
Nosta kannet paikalleen käyttäen apuna esimerkiksi juustohöylää ja painele reunoista kiinni.
Paista leivonnaisia uunin keskitasolla 200°C noin 25 minuuttia.
Anna leivonnaisten jäähtyä ennen niiden siirtämistä pelliltä tarjoilualustalle. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

ps. Lisää jouluisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja reseptikirjasta!

SaveSave

Taatelikakku (viljaton, vegaaninen)

Taatelikakku on yksi lempileivonnaisistani! Taatelit tuovat leivonnaiseen hyvän maun, mehevän koostumuksen ja luontaista makeutta. Mikä parasta – kakku sen kun paranee viileässä säilytettynä, jos muuten säästyy herkkusuilta!

Alta löytyvä ohje on viljaton (luontaisesti gluteeniton), vegaaninen (maidoton, kananmunaton), soijaton ja maissiton. Rasvana voi käyttää haluamaansa öljyä ja sokerina esimerkiksi tummaa ruokosokeria tai kookossokeria, joka sopii paahteisen ja karamelimaisen makunsa puolesta kakkuun hienosti!

AINEKSET

250 g kuivattuja taateleita
2 dl vettä
1,75 dl öljyä (esim. rypsi- tai kookosöljy)
1,75 dl kermaista kookosmaitoa (18 % rasvaa, esim. Santa Maria lisäaineeton)
1,75 dl tummaa ruokosokeria tai kookossokeria
80 g (n. 2,5 dl) mantelijauhoja
1 dl kookosjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl tapiokatärkkelystä
2 tl leivinjauhetta (Xtra on maissiton)
1,5 tl vaniljasokeria (tai vaniljajauhetta)
0,5 tl suolaa

TEE NÄIN

Pilko taatelit pieneksi ja laita kattilaan veden kanssa. Lämmitä, kunnes taatelit ovat pehmenneet.
Lisää taateleiden sekaan öljy sekä kermainen kookosmaito ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
Sekoita massan joukkoon sokeri.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taatelimassaan. Sekoita tasaiseksi.
Lusikoi taikina voideltuun kakkuvuokaan.
Paista 200°C uunin alatasolla noin 35 minuuttia – testaa kypsyys esim. hammastikulla.

Lisää jouluherkkuja, kuten fudge-kuutiot, saaristolaisleivän, riisipiirakat ja piparkakut löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja kirjasta!

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

Vadelmasuklaakakku (luontaisesti gluteeniton, maidoton, munaton)

Vadelma-suklaakakun ohje on luontaisesti gluteeniton, maidoton, kananmunaton, soijaton, pähkinätön ja maissiton. Ja ihan mielettömän hyvää ❤.

Herkullisen suklainen kakku on ihanan mehevä ja täyteläinen. Kakun voi myös sekä täyttää että kuorruttaa ohjeen kreemillä. Jos käytät kreemiä myös täytteenä, tuplaa kuorrutuksen ohje. Pohja on niin mehevä, että se maistuu hienosti ilman täytettäkin. Kakun makua on helppo varioida lisäämällä kreemiin esimerkiksi piparminttuaromia tai luomuappelsiininkuorta.

Kakusta tulee suussasulavan pehmeä ja mehevä. Jos kaipaat kerroksiin helpommin leikattavaa ja mehevää suklaakakkupohjaa, katso myös tämä vegaaninen ja gluteeniton ohje: Suklaakakkupohja.

AINEKSET (n. 10 annosta)

Kuivat ainekset

1,5 dl riisijauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 dl sokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa

Rasva

1 dl sulatettua maidotonta margariinia
0,5 dl rypsiöljyä
1,25 dl vettä

Nestemäisen ainekset

0,75 dl päärynäsosetta
0,75 dl kookosmaitoa (rasvaa noin 18 %)
2 tl omenaviinietikkaa

Kuorrutus ja täyte

Suklaakreemi
- 100 g tummaa maidotonta suklaata
- 1,25 dl maidotonta margariinia
- 2,5 dl tomusokeria
Kotimaisia (pakaste)vadelmia
Sokeria
Tuoreita vadelmia ja suklaarouhetta koristeluun

TEE NÄIN

Laita uuni kuumenemaan 175°C.
Sekoita kuivat ainekset keskenään.
Sekoita sulatettu margariini ja rypsiöljy keskenään ja lisää vesi. Vispaa tasaiseksi.
Sekoita loput nestemäiset ainekset keskenään ja lisää rasvaseokseen.
Lisää nestemäiset ainekset kuivien sekaan ja sekoita tasaiseksi. HUOM! Taikina jää löysäksi, se kuuluu asiaan
Paista leivinpaperilla vuoratussa irtopohjavuoassa uunin alatasolla 175°C
- 23 cm vuoassa paistoaika noin 40 min
- 17 cm vuoassa paistoaika noin 50 min

Kokoaminen ja koristelu

Leikkaa hyvin jäähtynyt kakkupohja kahtia. Kerrosten leikkaaminen on helpointa viileässä vetäytyneestä 17 cm vuoassa paistetusta kakusta.
Sulata täytteen vadelmat ja sekoita joukkoon makusi mukaan sokeria. Jos käytät ulkomaisia vadelmia, muista keittää ne (vähintään 2 min).
Levitä vadelmia ja/ tai kreemiä pohjalle ja nosta toinen kerros kakun päälle

Kuorrutuksen valmistaminen

Sulata kuorrutteen tumma suklaa mikrossa miedolla lämmöllä ja sekoittele tasaiseksi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi, jos suklaa on päässyt kuumemmaksi.
Vatkaa maidoton margariini pehmeäksi, lisää tomusokeri ja vatkaa kreemiksi.
Lisää sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
Levitä kreemiä kakun päälle esimerkiksi veitsellä tai pursottaen.
- Kuorrutus on lämpimänä melko notkeaa, mutta pursottautuu hyvin ja jähmettyy viilentyessä.

Vinkit:

Kakun voi myös sekä täyttää että kuorruttaa ohjeen kreemillä. Jos käytät kreemiä myös täytteenä, tuplaa kuorrutuksen ohje. Pohja on niin mehevä, että se maistuu hienosti ilman täytettäkin.

Kakun makua on helppo varioida lisäämällä kreemiin esimerkiksi piparminttuaromia tai luomuappelsiininkuorta.

Reseptin suklaalla valmistettavaan suklaakakkupohjaan löydät tästä: Suklaakakkupohja (vegaaninen, gluteeniton)

Tämän ja paljon muita herkullisia reseptejä löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja kirjasta! Seuraa Erikoisen Hyvää myös Facebookissa ja Instagramissa!

SaveSave

Erikoisen Hyvää – Kevään ja kesän herkkuja

Erikoisen_hyvaa_gluteeniton_maidoton_munaton

Ihanat kevään juhlat, kesä, marjat ja vihannekset! Erikoisen Hyvää – Kevään ja kesän herkkuja -kirjan sisältö on jaoteltu kronologisesti tyypillisiin kevään ja kesän sesonkeihin: pääsiäiseen, vappuun, äitienpäivään, valmistujaisjuhlaan sekä mutkattomiin kesäisiin herkkuihin.

Erikoisen Hyvää -ohjeet sopivat useimpiin ruokavalioihin, sillä resepteissä ei käytetä gluteenia, maitoa, kananmunia, soijaa, kauraa, vehnä- tai maissitärkkelystä sisältäviä raaka-aineita. Kaikki kirjan ohjeet ovat vegaanisia.

Kirjasta löydät roppakaupalla suolaisia ja makeita herkkuja kevään juhliin ja erikoisen hyviin hetkiin yhteisen pöydän ääressä. Erikoisen Hyvää – Kevään ja kesän herkkuja kirja tilattavissa nyt muun muassa seuraavista verkkokaupoista:

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa Facebookissa ja Instagramissa!

SaveSave

Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja kirja

Erikoisen Hyvää -kirjan kantava ajatus on, että samassa pöydässä yhteisesti jaettujen herkkujen nauttiminen on merkityksellinen ja arvokas hetki, joka on mahdollinen myös, vaikka pöydän jakaisi useita ruokavalioita, ruoka-allergioita tai yliherkkyyksiä omaava joukko.

Kaikki Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja -kirjan ohjeet ovat vegaanisia, luontaisesti gluteenittomia, vehnättömiä, kaurattomia, maissittomia, maidottomia, kananmunattomia ja soijattomia. Ohjeissa näkyvät sesonkien raaka-aineet sekä vuodenaikoihin painottuvat juhlapyhät.

Kirjasta löydät roppakaupalla suolaisia ja makeita herkkuja syksyn sekä talven juhliin – erikoisen hyviin hetkiin yhteisen pöydän ääressä! Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja reseptikirjaa voit ostaa esimerkiksi seuraavista paikoista:

SaveSave