Ruokaisa salaatti ruusukaaleista (gluteeniton, vegaaninen)

Ruusukaalit ovat suloisia, terveellisiä, herkullisia ja vieläpä just nyt sesongissa! Parhaimmillaan nämä herkkukimpaleet ovat tuoreina, kevyesti kypsennettynä, maltilla maustettuina ja rasvalla silattuina. Ruusukaalisalaattiin väriä ja hapokkuutta tuovat marinoidut porkkanat, makeutta päärynät. Kokonaisuuden pyöristää oluthiivahiutaleista ravintoarvoa ja umamia saava vegaaninen parmesaani. Tämä ruokaisa ja täyteläinen salaatti pullistelee kasviperäistä proteiinia, kuitua, kivennäis- ja hivenaineita ja pitää kylläisenä pitkään.

Salaatin osatekijät voi esivalmistella jääkaappiin etukäteen ja koota ennen syömistä, mutta paista ruusukaalit mielellään kuitenkin vasta juuri ennen esillepanoa. Ohjeesta riittää syötävää alkupalana neljälle, tai kahdelle runsaaksi lounaaksi. Ruokaisa ruusukaalisalaatti on vegaaninen, luontaisesti gluteeniton, ja soijaton. (Muista tarkistaa tuotteiden kontaminaatiotiedot syöjien!)

AINEKSET

• 1,5 dl kotimaista luomukvinoaa (keittämätön)
• 4 dl vettä
• 2 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• n. 400 g ruusukaaleja
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa & mustapippuria
• tuoretta babypinaattia
• 2 päärynää
• (2 avokadoa)

Marinoidut porkkanat

• 2 isoa porkkanaa (kuvan salaatissa käytetty tummia violetteja porkkanoita)
• 2 rkl sitruunamehua + 2 tl omenasiiderietikkaa
• suolaa

Härkäpapu-parmesaani

• 1 dl paahdettuja härkäpapuja
• 2 rkl ravintohiivahiutaleita
• suolaa maun mukaan
• 0,5 tl valkosipulijauhetta

VALMISTUS

• Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Sekoita sitruunamehu ja mausteet joukkoon. Maista maku. Nosta kylmään marinoitumaan useammaksi tunniksi.
• Huuhtele kvinoa huolella. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kvinoa suolan ja oliiviöljyn kera kattilaan. Keitä pakkauksen ohjeiden mukaan kypsäksi. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä.
• Hienonna paahdetut härkäpavut jauhoksi ja lisää joukkoon ravintohiivahiutaleet. Mausta suolalla ja valkosipulijauheella.
• Huuhtele ja valuta pinaatit. Kuori ja viipaloi päärynät.
• Leikkaa ruusukaaleista kannat pois ja halkaise isot yksilöt. Paista ruusukaalit pannulla oliiviöljyn kera miedolla lämmöllä napakan kypsiksi, älä ylikypsennä. Mausta ruusukaalit ripauksella suolaa.
• Kokoa salaatti juuri ennen tarjoilua asettelemalla tarjoiluastiaan kvinoaa, pinaattia, päärynäviipaleita ja valutettuja porkkanoita. Aseta päälle lopuksi ruusukaalit ja tarjoile härkäpapu-parmesaanin kera.
• Tarjoa sellaisenaan tai paista oheen tuoretta leipää: Kuohkea peltileipä (G, V).

Vegaaninen ”parmesaani” kruunaa salaatin

VINKIT

• Olennaista salaatin mauille on muun muassa se, että ruusukaaleja ei ylikypsennetä, jolloin niihin tulee tympeä sivumaku. Jätä tuoreet kaalit siis lähes rapsakoiksi, silloin niiden maku on parhaimmillaan.
• Varmista myös, että käyttämäsi oliiviöljy on hyvä makuista, eli laadukasta. Kreikkalaiset luomuoliiviöljyt ovat omia suosikkejani.
• Vegaanisen ”parmesaanin” valmistuksessa voi härkäpapujen sijaan hyödyntää esimerkiksi pähkinöitä tai siemeniä, kuten cashewpähkinää, mantelia tai auringonkukan siemeniä.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

Advertisement

Paras maidoton, munaton ja gluteeniton pannukakku

Yleensä, kun jostain todetaan tulleen pannukakku, viitataan johonkin vähemmän onnistuneeseen projektiin. Sinänsä hassua, sillä pannukakkuhan on mielettömän hyvää! Herkullisen gluteenittoman, kananmunattoman ja maidottoman tontonton pannukakun reseptikokeilut ovat kuuluneet juuri näihin ”ei mee ihan putkeen” -projekteihin, kunnes lukuisten kokeilujen jälkeen koitti se päivä ja löytyi oikea tekijä X, eli riisihiutalepuuro. Sillä lähtee ja syntyy pannukakku, joka maistuu kaikille!

Tätä vegaanista (kananmunaton, maidoton), luontaisesti gluteenitonta, kauratonta, soijatonta ja maissitonta ohjetta on helppo myös muunnella – katso päivityksen lopusta vaihtoehtoja valmistamiseen! Ohessa kaksi eri versiota, joista toisessa pannukakku tehdään puurosta ja omenasta, toisessa suoraan riisihiutaleista päärynää käyttäen.

AINEKSET

Versio 1.

• 4 dl riisihiutalepuuroa
• 2 dl kookoskermaa (esim. Urtekram)
• 1 tl psylliumia (Farina)
• 0,5 dl öljyä
• 3 pientä kotimaista omenaa raastettuna
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 2,5 dl riisijauhoja
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 0,75 tl suolaa
• Muutama nokare maidotonta margariinia (esim. Keiju laktoositon rypsi)

Versio 2.

• 6 dl soveltuvaa kasvimaitoa (esim. 4 dl kookosmaitoa Santa Maria lisäaineeton ja 2 dl vettä)
• 2 dl riisihiutaleita
• 1 tl psylliumia (Farina)
• 2,5 dl riisijauhoja
• 1 tl leivinjauhetta (Xtra)
• 0,5 tl suolaa
• (ripaus vaniljaa)
• 1,5 isohkoa päärynää kuorittuna ja raastettuna
• 0,5 dl sulatettua maidotonta margariinia (esim. Keiju laktoositon rypsi)
• muutama nokare maidotonta margariinia

TEE NÄIN

• Versio 1: Sekoita kookoskerma riisipuuron joukkoon, vispaa joukkoon psyllium ja anna hyytelöityä noin 15 minuuttia.
• Versio 2: Sekoita riisihiutaleet kasvimaidon sekaan. Vispaa joukkoon psyllium ja anna kiinteytyä noin 15 minuuttia.
• Sekoita kuivat aineet, eli riisijauhot, ruokasooda/ leivinjauhe ja suola keskenään.
• Kuori ja raasta omenat/ päärynät. Lisää taikinaan.
• Lisää rasva ja omenaviinietikka, jos käytät soodaa kohottamiseen. Mausta halutessasi vaniljalla.
• Rypistä leivinpaperi ja levitä se uunivuokaan (n. 24 cm x 34 cm).
• Kaada taikina vuokaan. Ripottele pinnalle muutama nokare maidotonta margariinia, niin saat kauniin ja herkullisen pinnan pannukakkuun.
• Paista uunin keskitasolla 200°C noin 35 minuuttia, tai kunnes pinta saa hieman väriä.
• Ihanan pehmeä ja herkullinen pannukakku maistuu tietty parhaalta uunituoreena hillon kanssa, mutta säilyttää herkullisen koostumuksensa myös seuraavana päivänä lämmitettäessä.

VINKIT

• Erilaisista riisihiutaleista tulee hieman erilainen koostumus puuroon. Hienojakoisia Nalle-hiutaleita tarvitaan Myllyn Parhaan hiutaleita enemmän samaan jämäkkyyteen. Huomaa, että sekä Nalle että Myllyn Paras riisihiutaleet ovat ”saattaa sisältää” tuotteita, joita ei suositella keliaakikoille. Urtekramin täysjyväriisihiutaleet on listattu Keliakialiiton gluteenittomiin tuotteisiin.
• Omenaviinietikan + soodan sijasta voit käyttää kohottamiseen myös 1 tl leivinjauhetta (Xtrassa perunatärkkelys, muissa tavallisesti maissitärkkelys).
• Psyllium ei ole välttämättömyys pannukakussa, mutta parantaa sen koostumusta.
• Kookoskerma tuo hyvää makua ja koostumusta, mutta voit vaihtaa sen esimerkiksi riisikermaan tai muuhun ruokavalioosi sopivaan täyteläiseen kasvimaitovalmisteeseen.
• Puurolla tehdyn pannukakun rakenteesta tulee mukavan pehmeä, joten se sopii myös pienille syöjille, kunhan jätät suolan vähemmälle/ pois taikinasta.

Lisää moneen ruokavalioon sopivia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

 

SaveSave

Kasvispiirakka (gluteeniton, vegaaninen)

Tiedännette varmaan Vihiksen, tuon vegaanisten pikaruokien ykkösen? No vehnäähän se on pullollaan, eli itse on vihiksensä veivattava, jos vehnärajoitteisena tätä herkkua mielii syödä saati allergiselle jälkikasvulleen syöttää. Tässäpä siis reseptiä peltipiirakan malliin saatettuun kasvispiirakkaan!

Kehittelin ohjeen hävikkiviikon kampanjan merkeissä, sillä riisi tuntuu meidän taloudessa olevan ruoka, jota tulee helposti keitettyä usein vähän liikaa ja joka täten on usein vaarassa päätyä ruokahävikiksi. Aterialta ylijäänyt riisi löytää paikkansa vegaanisen peltipiirakan täytteestä vihanneslokeron yksinäisten kanssa, eli täytteeseen voi lisäillä mitä sattuu kaapista löytymään, suuhun sopimaan ja siviilirohkeus antamaan myöden!

Kasvispiirakan kuoritaikina noudattelee hyväksi havaitun Kuohkean peltileivän ohjetta. (<–Kurkkaa ohjeen lopusta lukuisat variaatiovaihtoehdot ja vinkit!) Täytemassa kannattaa maustaa hyvin, eli maistele täytettä valmistaessasi. Sipsarikertoimia saat säädettyä luonnollisestikin suolan ja rasvan annostelun höveliydellä.

Piirakan täytteessä voi hyödyntää mitä kaapista sattuu kulloinkin löytymään

Ohje on luontaisesti gluteeniton, vegaaninen (munaton, maidoton), kauraton, soijaton, maissiton ja pähkinätön.

AINEKSET

Kuoritaikina

• 6 dl vettä
• 2 tl psylliumia
• puolikas tuorehiiva (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 1 rkl sokeria
• 0,5 dl öljyä
• 4 dl riisijauhoja
• 3 dl durra-jauhoa/ teff-jauhoja/ hirssijauhoja
• 1,5 dl tapiokatärkkelystä
• 1,5 tl leivinjauhetta (Xtra)
• 1 tl suolaa
• muutama teelusikallinen sulatettua maidotonta margariinia voiteluun

Täyte

• 4 dl kypsää riisiä
• n. 75 g herneproteiinirouhetta (Vegesun)
• 1,5 tl suolaa
• hienonnettua paprikaa, raastettua porkkanaa, pilkottua kukkakaalia, pakastepinaattia, sipulia jne.
• 2 rkl (oliivi)öljyä
• Mausteita: oreganoa, paprikajauhetta, mustapippuria, valkopippuria, persiljaa, valkosipulijauhetta, oluthiivahiutaleita jne.

TEE NÄIN

• Valmista täyte.
• Keitä ja valuta herneproteiinirouhe pussin ohjeiden mukaan.
• Pilko tai raasta haluamasi vihannekset pieniksi ja kuullota öljyssä. Sekoita herneproteiinin ja riisin kanssa. Mausta ja maista maku.
• Valmista kuoritaikina.
• Sekoita lämpimän veden joukkoon hiiva ja sokeri. Anna hiivan reagoida hetken ajan.
• Ripottele ja vatkaa psylliumjauhe nesteen joukkoon ja anna hyytelöityä noin 10 minuuttia.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja vaivaa taikinaan öljyn kanssa.
• Levitä puolet taikinasta leivinpaperilla peitetyn uunivuoan pohjalle (n. 24 cm x 34 cm). Levitä täyte taikinan päälle ja asettele loput taikinasta kanneksi. Tämä käy helpoiten kostutetuin käsin taputtelemalla.
• Voitele lopuksi piirakan pinta sulatetulla margariinilla.
• Paista 200°C noin 35 minuuttia.
• Anna jäähtyä, leikkaa paloiksi ja tarjoa haaleana. Leikkaa ylijäänyt piirakka valmiiksi annospaloiksi pakkaseen.

PS: Jos täytettä jää piirakasta yli, sekoita joukkoon hieman riisijauhoja ja paista miedolla lämmöllä maidottoman margariinin kanssa herkullisiksi kasvispihveiksi!

Täytteestä paistetut kasvipihvit

Lisää herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

Lue lisää: Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja & Erikoisen Hyvää – Kevään ja kesän herkkuja

SaveSave

Kuohkea peltileipä (luontaisesti gluteeniton)

Tämä herkullisen mehevä ja vaivaton leipä valmistuu käden käänteessä. Kyseisestä leivästä on tullut luotto-ohjeeni ja olenkin leiponut koko kesän ajan leivät kyseistä ohjetta varioiden. Pehmeänä ja lempeän makuisena se maistuu hyvin koko perheelle – myös heille, kenelle gluteeniviljat sopivat. Kuohkean peltileivän ohje on luontaisesti gluteeniton, vegaaninen (maidoton, munaton), maissiton ja perunaton, durrajauhoja käyttäen myös riisitön.

Teff on paitsi miellyttävän makuinen myös mahtavan ravinteikas esimerkiksi runsaasti rautaa (n. 7 g/ 100 g) ja kuituja (n. 7 g/ 100 g) sisältävä luontaisesti gluteeniton vilja. Teffiä löytyy marketeista ainakin Risentan ja Viljatuotteen jauhoina. Ohjeen kuvissa oleva tummempi leipä on leivottu Viljatuotteen tummaa tefftäysjyväjauhoa käyttäen. Risentan jauhoilla leivottuna lopputulos on selkeästi vaaleampi ja ehkä aavistuksen mehevämpi.

Risentan teff-jauhoilla leivottu leipä

Viljatuotteen täysjyväteffjauhoilla leivottu leipä

Luontaisesti gluteenittomasta leivästä saattaa olla haastavaa saada pehmeää ja kuohkeaa. Tässä ohjeessa kuohkeus saadaan aikaan yhdistämällä hiiva sooda + etikka kohotukseen. Tapiokatärkkelys puolestaan tuo mehevän pehmeyden leipään. Leivässä voi käyttää teffjauhojen ohella joko riisi- tai durrajauhoja tai molempia. Katso reseptin lopusta lukuisat variaatiomahdollisuuset!

Leivän saa tehtyä myös kokonaan ilman hiivaa, eli käyttämällä pelkästään soodaa ja etikkaa kohotukseen, mutta lopputulos ei ole läheskään niin keveän kuohkea, kuin hiivalla kohotettaessa.

AINEKSET (n. 12 annosta)

• 7 dl lämmintä vettä
• puolikas tuorehiiva tai 1 pss kuivahiivaa
• 2 rkl tummaa ruokosokeria (tms.)
• 1 rkl psylliumia (Farina)
• 0,5 dl öljyä
• 1 rkl (omena)viinietikkaa
• 4 dl teffjauhoja
• 3 dl riisijauhoja
• 1 dl tapiokatärkkelystä
• 1 tl soodaa
• 1 tl suolaa

TEE NÄIN

• Sekoita lämpimän veden joukkoon hiiva ja sokeri. Anna hiivan reagoida hetken ajan.
• Ripottele ja vatkaa psylliumjauhe joukkoon hyvin. Anna hyytelöityä noin 10 minuuttia.
• Sekoita taikinaan rasva sekä etikka.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja vaivaa taikinaan.
• Levitä taikina leivinpaperilla peitettyyn uunivuokaan (n. 24 cm x 34 cm) ja anna kohota uunin lämmetessä.
• Paista 200 °C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.
• Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista.

Vinkkejä:

• Nauti leipä tuoreena ja pilko yli jäänyt leipä annospaloiksi pakkaseen. Pakkasesta sulatettu leipä on erityisen herkullista käytettynä leivänpaahtimen kautta.
• Olennaista reseptissä tavoitellulle koostumukselle on hiivan, soodan, etikan ja psylliumin käyttäminen:
  • Jos omenaviinietikka ei käy syystä tai toisesta, löytyy hyvin varustelluista luontaistuotekaupoista myös muita vaihtoehtoisia ei-viljapohjaisia etikoita, kuten kookosetikkaa.
  • Koska etikka aktivoi kohotusaineena toimivan soodan, sitä ei voi jättää pois soodaa käytettäessä.
  • Etikan ja soodan sijaan voit käyttää kohotusaineena 2 tl leivinjauhetta, mutta huomaa, että leivinjauheet sisältävät aina joko peruna- tai maissitärkkelystä.
  • Olen käyttänyt psylliumina Farinaa ja Finaxia – molemmat toimivat yhtä hyvin.
• Ohjeen jauhoja voi vaihdella. Seuraavat yhdistelmät ovat testattuja ja hyväksi havaittuja joko lukijoiden tai itseni toimesta:
  • 4 dl teffjauhoja, 3 dl riisijauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä (alkuperäinen)
  • 4 dl teffjauhoja, 3 dl durrajauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 4 dl teffjauhoja, 1,5 dl riisijauhoja, 1,5 dl durrajauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 4 dl teffjauhoja, 3 dl riisijauhoja, 1,5 dl perunajauhoja + hieman enemmän öljyä
  • 4 dl riisijauhoja, 3 dl durrajauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 4 dl hirssijauhoja, 2 dl riisijauhoja, 1 dl riisihiutaleita, 1 dl tapiokatärkkelystä (paista 45 minuuttia)
  • Puolikas annos pienempään vuokaan: 2 dl teffjauhoja, 1,5 dl riisijauhoja, 0,5 dl pofiber-perunakuitua

Rypistä leivinpaperi ennen vuokaan asettamista, niin se asettuu helpommin!

Lisää herkullisia luontaisesti gluteenittomia leipä- ja herkkuohjeita löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Facebookissa ja Instagramissa!

Mansikka-raparperitorttu (viljaton, vegaaninen)

Ihanan mehevä mansikka-raparperitorttu maistuu kesältä! Valmistus on mutkatonta, eikä esillepanossakaan tarvise kursailla. Ohje on viljaton (luontaisesti gluteeniton), vegaaninen (maidoton, munaton), pähkinätön, maissi- ja perunatärkkelyksetön.

Leivonnaisen makeutukseen on käytetty kidesokerin sijaan agavesiirappia. Jos olet tottunut sokerittomiin leivonnaisiin, voit jättää lisättyä makeutusta vähemmälle ja luottaa banaanin, kookoksen ja mansikan luontaiseen makeuteen. Lisää tällöin pohjaan tilkka jotain muuta nestettä korvaamaan siirapin nestemäärää.

* Käytä leivonnaisen valmistamisessa täysrasvaista viileässä hyytyvää kookosmaitoa. Ohjeen valmistamiseen riittää yksi tölkillinen: valuta neste yön yli viileässä hyytyneestä kookosmaidosta ja käytä pohjan valmistamiseen. Lusikoi lisäksi hieman kookosmaidon rasvaista osaa, niin että saat pohjaan 1,75 dl nestettä. Kookosmaidon jäljelle jäävä kermainen osuus vaahdotetaan tortun päälle.

Pohja

• 2 pientä kypsää banaania
• 0,75 dl öljyä (esim. rypsi- tai kookosöljy)
• 1,75 dl kookosmaitotölkin nestettä*
• 0,5 dl vaahtera- tai agavesiirappia
• 1 rkl viinietikkaa (esim. omenaviinietikka tai kookosetikka)
• 2,5 dl kookosjauhoja
• 0,75 tl ruokasoodaa
• 0,25 tl suolaa
• vaniljaa maun mukaan

Täyte

• noin 4 dl pilkottua raparperia
• 2 rkl agavesiirappia
• 2 rkl vettä
• (kourallinen mansikoita)

Päällinen

• 1 kookosmaitotölkin kylmässä viilennyt rasvainen osuus*
• vaniljaa maun mukaan
• noin litra mansikoita

TEE NÄIN

• Soseuta banaanit, öljy ja kookosmaito tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella.
• Lisää joukkoon vaahterasiirappi ja etikka.
• Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää taikinaan ja sekoita.
• Paista leivinpaperilla peitetyssä irtopohjavuoassa (24 cm) uunin keskitasolla 200°C noin 30 minuuttia.
• Valmista täyte kiehauttamalla raparperit agavesiirapin ja veden kanssa. Soseuta kypsät raparperit sauvasekoittimella. Lisää joukkoon halutessasi muutama mansikka ja soseuta tasaiseksi. Levitä pohjan päälle. Anna pohjan vetäytyä hetki viileässä ennen kookoskermavaahdon levittämistä.
• Vatkaa kookosmaidon rasvainen kylmässä hyytynyt osuus vaahdoksi ja mausta vaniljalla. Lusikoi raparperitäytteen päälle.
• Pilko mansikat ja ripottele tortun päälle.

ps. Torttuun juhlavamman muodon saat asettelemalla mansikkaviipaleet säntillisesti ja koristelemalla esimerkiksi syötävillä kukilla ja sitruunamelissan lehdillä.

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

SaveSave

SaveSave

Terveellisempi kanelipulla (viljaton, vegaaninen, hiivaton)

Terveellisempien kanelipullien ohje oli aikaisemmassa blogipohjassani, josta päivityksiä tallentaessani luulin sen hävittäneeni. Ilokseni kuitenkin löysinkin reseptin arkistojen uumenista ja lähdin kehittämään sitä edelleen.

Alkuperäinen ohje oli tehty riisijauhoilla, mutta halusin hioa reseptistä edelleen myös kokonaan viljattoman vaihtoehdon. Joten tässä: herkullisten mehevien kanelipullien ohje on viljaton, vegaaninen, hiivaton, soijaton, maissiton, perunaton ja pähkinätön. Ohje ei myöskään sisällä valkoista sokeria. Kurkkaa myös riisikermalla ja -jauhoilla ohje lopusta, jos kookos ei syystä tai toisesta sovi.

Ohjeen taika piilee voipavuissa. Soseutetut voipavut toimivat ihmeellisellä tavalla taikinan mehevöittäjänä: pavuilla buustatuista pullista tulee meheviä ja pullamaisen pehmeitä. Kokeilin valmistaa pullia käyttäen kikherneitä, mutta lopputulos jäi kauas voipapujen tuomasta mehevyydestä. Voipavuilla leivotut pullat säilyvät pehmeän mehevinä myös jääkaapissa säilytettyinä.

Taikina ei ole varsinaisesti kontrollifriikin unelma, sillä se on melko pehmeää (tämä takaa mehevän lopputuloksen), eli kovin säntillisiä pullia ei siis ole välttämättä mahdollista muotoilla, mutta maku korvaa tässä tapauksessa esteettiset vauriot 😉 Silikoninen leivonta-alusta helpottaa pullien käärimistä, sillä siihen taikina ei tartu. Pullaa ei kohotella ennen uunia, sillä sooda hoitaa kohottamisen välittömästi kohdatessaan etikalla terästetyn taikinan. Muotoile ja paista leivonnaiset siis viipymättä! Jos käärimisen kanssa ährääminen ei innosta, voit myös oikaista ja laittaa kanelitäytteen pyöreään pullaan silmäksi!Ohjeen taateli-kanelitäyte on muuten mahtavan makuista ihan sellaisenaan, suorastaan koukuttavaa. Täyte istuisi esimerkiksi (maidottoman)vaniljajäätelön kanssa upeasti! Täytyypä seuraavaksi laittaa siis työn alle korvapuustijäätelö..

AINEKSET (16 kpl)

• 240 g (luomu)voipapuja*
• 1,5 dl kookosmaitoa**
• 1 dl öljyä (rypsi- tai kookos)
• 0,75 dl agavesiirappia
• 1 rkl (omena)viinietikkaa
• 2 tl psylliumia (Farina)
• 2,5 dl kookosjauhoja
• 1 rkl kardemummaa
• 0,75 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa

Täyte

• 10-12 tuoretta taatelia
• 0,75 dl vettä
• 2 rkl (sulaa)kookosöljyä
• 2 rkl kanelia
• ripaus suolaa

TEE NÄIN

• Valuta voipavuista liemi. Soseuta voipavut kasvimaidon ja öljyn kanssa sauvasekoittimella tasaiseksi ja kuohkeaksi massaksi.
• Sekoita papumassan joukkoon viinietikka ja agavesiirappi.
• Ripottele ja vispaa joukkoon psyllium. Anna kiinteytyä noin 15 minuuttia.
• Poista sillä aikaa täytteen taateleista kivet ja soseuta veden kanssa tasaiseksi sauvasekottimella. Lisää kookosöljy, ripaus suolaa sekä kaneli. Sekoita ja tarkista maku.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja vaivaa psylliumin kiinteyttämään taikinaan.
• Painele taikina silikoniselle tms. leivonta-alustalle suorakartion muotoiseksi levyksi ja levitä taateli-kanelitäyte taikinan päälle.
• Kääri taikina rullaksi – käytä tässä veistä tai lastaa apuna, jos taikina tarttuu alustaan.
• Leikkaa taikinarullasta kiekkoja ja nosta ne veitsen avulla pellille. Voit paistaa pullat paperisissa muffinivuoissa, tai leivinpaperin päällä sellaisenaan.
• Paista pullia 200°C uunin keskitasolla noin  20-25 minuuttia riippuen niiden koosta.

* Luomulaatuisia voipapuja löydät esimerkiksi Urtekramilta sekä valmiina säilykkeenä (suosittelen näitä), että kuivatavarana. Käsittele, eli liota ja keitä kuivat voipavut valmistajan ohjeen mukaan.

** Ohjeissa on käytetty nesteenä Santamarian lisäaineetonta täysrasvaista kookosmaitoa Coconut Milk The Creamier sekä riisikermana Rice Dream Cuisinea

Riisijauhoilla leivotuista pullista tulee hieman vaaleampia – lisää taikinaan hieman kookossokeria, jos haluat lisää väriä!

Pullat ilman kookosta:

• 240 g (luomu)voipapuja*
• 2 dl riisikermaa** 
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 0,75 dl agavesiirappia
• 1 rkl (omena)viinietikkaa
• 2 tl psylliumia (Farina)
• 3 dl täysjyväriisijauhoja
• 0,5 dl tapiokatärkkelystä
• 1 rkl kardemummaa
• 0,75 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa

Täyte:

• 10-12 tuoretta taatelia
• 1 dl vettä
• 2 rkl kanelia
• ripaus suolaa

Lisää luontaisesti gluteenittomia, vegaanisia, soijattomia ja maissittomia ohjeita löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

SaveSave

SaveSave

Erikoisen Hyvää -reseptikirjat

Erikoisen Hyvää -leivontakirjojen herkut sopivat useisiin ruokavalioihin: vegaaniset ohjeet eivät sisällä gluteenia, vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä, maitoproteiinia, kananmunaa tai soijaa.

Erikoisen Hyvää -reseptien filosofia on, että samassa pöydässä yhteisesti jaettujen herkkujen nauttiminen on merkityksellinen ja arvokas hetki, joka on mahdollinen myös, vaikka pöydän jakaisi useita ruokavalioita, ruoka-allergioita tai yliherkkyyksiä omaava joukko.

Ohjeissa on otettu huomioon erilaiset sesongit sekä vuodenaikoihin painottuvat juhlapyhät.

Katso lisää kirjan sisällöstä Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja sekä Erikoisen Hyvää – Kevään ja kesän herkkuja välisivuilta!

Verkkokaupat:

• Adlibris
• Booky
• Suomalainen kirjakauppa

Kirjat saatavilla myös e-kirjana!

• Adlibris (e-kirjat)
• Elisa kirja (e-kirjat)

Appelsiinitiikerikakku (luontaisesti gluteeniton, kananmunaton, maidoton)

Mehevän appelsiinitiikerikakun ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteeniton, kauraton, maidoton, kananmunaton, soijaton, pähkinätön, maissi- ja perunatärkkelyksetön. Klassinen kahvikakku saa juhlavan olemuksen appelsiinikreemillä kuorrutettuna, mutta maistuu myös oivallisesti ilman! Kakun koostumus ja maku paranevat sen saadessa vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua, joten valmista kakku mielellään jo vähintään päivää ennen tarjoamista. Koristele vasta ennen tarjoilua. Kakun voi koristella esimerkiksi muutamalla karhunvatukalla, suklaarouheella, kumkvattiviipaleilla tai kaikilla näistä.

AINEKSET

• 200 g maidotonta margariinia (esim. Keiju Rypsi laktoositon)
• 2 dl (erikoishienoa) sokeria
• 2,75 dl täysrasvaista kookosmaitoa*
• 0,75 dl appelsiinimehua
• 1 luomuappelsiinin kuori raastettuna
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 4 dl riisijauhoja
• 1,5 dl kookosjauhoja
• 0,75 dl tapiokatärkkelystä
• 2 tl vaniljasokeria
• 0,75 tl ruokasoodaa
• pieni ripaus suolaa
• 0,5 dl kaakaojauhetta
• 1 rkl maidotonta margariinia vuoan voiteluun
• kookoshiutaleita vuoan leivittämiseen

Kuorrutus

• 100 g maidotonta margariinia
• 250 g (n. 4 dl) tomusokeria (Belbake ei sisällä perunatärkkelystä)
• 2 tl vettä
• 1 tl raastettua luomuappelsiininkuorta
• ripaus vaniljasokeria

Koristeluun

• Kourallinen karhunvatukoita
• Muutama kumkvatti
• Rouhittua maidotonta suklaata

TEE NÄIN

• Laita uuni kuumenemaan 200°C, voitele kakkuvuoka ja leivitä kookoshiutaleilla.
• Vaahdota rasva ja sokeri.
• Sekoita nestemäiset aineet (kookosmaito, appelsiinimehu, omenaviinietikka) keskenään ja lisää joukkoon raastettu appelsiinin kuori.
• Sekoita kuivat aineet (riisi- ja kookosjauhot, tapiokatärkkelys, vaniljasokeri, sooda, ripaus suolaa) keskenään.
• Lisää kuivia sekä nestemäisiä aineksia rasva-sokerivaahtoon vuorotellen.
• Ota noin kolmasosa taikinasta sivuun ja sekoita joukkoon kaakaojauhe.
• Lusikoi taikina vuokaan kerroksiksi aloittaen vaaleasta taikinasta. Painele raidat veitsellä taikinan keskelle.
• Paista 200°C noin 50 min.
• Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.
• Siirrä kakku esimerkiksi tuorekelmulla peitettynä viileään ja anna vetäytyä mielellään seuraavaan päivään.

Kuorrutus ja koristelu

• Valmista kreemi:
  • Vatkaa maidoton margariini, tomusokeri ja vesi kuohkeaksi kreemiksi.
  • Mausta kreemi appelsiinin kuorella, ripauksella vaniljajauhetta sekä pienellä ripauksella suolaa.
• Levitä kreemi kakun päälle ja koristele karhunvatukoilla, suklaamuruilla ja/ tai kumkvattiviipaleilla.

*Täysrasvaisella kookosmaidolla viitataan tavalliseen tölkissä myytävään kookosmaitoon, jonka rasvapitoisuus on noin 17-18 %. Hyvä lisäaineeton vaihtoehto on esimerkiksi Santa Marian Creamier. Etenkin tölkissä myytävien kookosmaitojen rasvainen osuus tapaa erottua nesteestä, joten ravista purkkia ja sekoita maito hyvin ennen käyttöä.

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

 

SaveSave

SaveSave

Donitsit (gluteeniton, munaton, maidoton)

Oheiset uunidonitsien ohjeet ovat gluteenittomia, vegaanisia (maidoton, kananmunaton), perunattomia, maissittomia, kaurattomia ja pähkinättömiä.

Jotta donitsit sopisivat myös kuopukselle, tein pieniä viilauksia tähän muutama vuosi sitten julkaisemaani ohjeeseen. Päivitetty resepti, eli alla oleva versio ei sisällä myöskään kookosta tai durraa. Vanhan reseptin löydät alta myös!

Ainekset (12 kpl)

• 1,5 keskikokoista tai 2 pientä kypsää banaania (175 g)
• 1,5 dl riisimaitoa (tms. kasvimaitoa)
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 3 dl hienoja riisijauhoja
• 1 tl psylliumia (Finax)
• 1 tl vaniljasokeria
• 0,75 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl suolaa
• öljyä donitsipellin öljyämiseen

Valmistus

• Öljyä donitsipelti valmiiksi. Öljyä saa laittaa syvennyksiin reilusti – tarkoitus on että donitsit kypsyvät öljyn ympäröiminä.
• Pilko banaanit ja laita kasvimaidon sekä öljyn kanssa blenderiin, tai käytä sauvasekoitinta. Soseuta tasaiseksi ja kuohkeaksi massaksi.
• Lisää omenaviinietikka ja sekoita.
• Sekoita kuivat aineet (sokeri, riisijauhot, psylliumjauhe, vaniljasokeri, ruokasooda, suola) keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita nopeasti.
• Lusikoi tai pursota taikina öljytyn donitsipellin syvennyksiin.
• Paista 225°C uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.
• Jäähdytä ja kuorruta sekä koristele haluamallasi tavalla.

Vinkit:

• Ohjeen mustikalla värjättyyn tomusokerikuorrutteeseen löydät täältä: Tomusokeri-vesikuorrutus.
• Jos kuorrutat donitsit sokerikuorrutteella, jätä taikinasta sokeri pois.
• Jos pyörittelet donitsit sokerissa, tee se heti paistamisen jälkeen, näin sokeri tarttuu pintaan parhaiten. Erityishieno Siro sokeri tarttuu pintaan paremmin. Voit myös sivellä pintaan öljyä ja sokeroida sen jälkeen donitsit.
• Donitsit maistuvat tuoreena parhailta.

Vanha versio: Ainekset (12 kpl)

• 1,5 keskikokoista kypsää banaania (175 g)
• 1,5 dl täysrasvaista kookosmaitoa
• 0,5 dl öljyä
• 2 tl omenaviinietikkaa
• (2 rkl koivusokeria)
• 2 dl riisijauhoja
• 2 dl durrajauhoja
• 2 tl kardemummaa
• 0,75 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl suolaa
• vaniljajauhetta tai vaniljasokeria (lisää maun mukaan)
• öljyä donitsipellin öljyämiseen

Kuorruttamiseen ja koristeluun

• koivusokeria tai tavallista kidesokeria
• sulatettua (raaka)suklaata, marjajauhetta, hienonnettuja mulperimarjoja tai pehmeitä kuivattuja karpaloita

TEE NÄIN

• Öljyä donitsipelti valmiiksi. Öljyä saa laittaa syvennyksiin reilusti – tarkoitus on että donitsit kypsyvät öljyn ympäröiminä.
• Pilko banaanit ja laita kookosmaidon, omenaviinietikan sekä öljyn kanssa blenderiin, tai käytä sauvasekoitinta. Soseuta tasaiseksi ja kuohkeaksi massaksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon.
• Lusikoi taikina öljytyn donitsipellin syvennyksiin.
• Paista 200°C uunin keskitasolla noin 17 minuuttia.
• Kuorruta ja koristele haluamallasi tavalla. Jos pyörittelet donitsit sokerissa, tee se välittömästi paistamisen jälkeen, näin sokeri tarttuu pintaan parhaiten.
• Donitsit ovat ehdottomasti parhaimmillaan vastapaistettuina, joten nauti ne tuoreena!
• Öljyä donitsipelti valmiiksi. Öljyä saa laittaa syvennyksiin reilusti – tarkoitus on että donitsit kypsyvät öljyn ympäröiminä.
• Pilko banaanit ja laita kookosmaidon, omenaviinietikan sekä öljyn kanssa blenderiin, tai käytä sauvasekoitinta. Soseuta tasaiseksi ja kuohkeaksi massaksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon.
• Lusikoi taikina öljytyn donitsipellin syvennyksiin.
• Paista 200°C uunin keskitasolla noin 17 minuuttia.
• Kuorruta ja koristele haluamallasi tavalla. Jos pyörittelet donitsit sokerissa, tee se välittömästi paistamisen jälkeen, näin sokeri tarttuu pintaan parhaiten.
• Donitsit ovat ehdottomasti parhaimmillaan vastapaistettuina, joten nauti ne tuoreena!

Vinkit:

• Ohjeessa käytetyn koivusokerin voi korvata tavallisella kidesokerilla, vaahterasiirapilla tai jättää kokonaan pois.
• Käytä valmistukseen mieluiten lähes ylikypsiä banaaneja.
• Täysirasvaisella kookosmaidolla tarkoitetaan ohjeessa tavallista tölkissä myytävää kookosmaitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 17 %.

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Instagramissa ja Facebookissa!