Sokerittomien ja täysin viljattomien ohjeiden perään kysellään usein ja päätin tällä kertaa toteuttaa kyseisillä rajauksilla sesonkileivonnaisen Runebergin tortun kakun muotoisena. ..Tai jättiläismäisenä torttuna, miten sen nyt haluaa nähdä 😀
Runebergin kakun ohje on viljaton (luontaisesti gluteeniton, maissiton, riisitön), vegaaninen (maidoton, kananmunaton) ja soijaton. Kakun pohja saa makeutensa taateleista, banaanista sekä tilkasta agavesiirappia. Päälle lusikoidaan anteliaasti laadukasta, hedelmämehuilla makeutettua vadelmahilloa ja valkoinen, leivonnaisen kruunaava kranssi valmistetaan tomusokerin sijaan kookoshiutaleista sekä agavesiirapista.
ps. Perinteisemmän sokerilla ja margariinilla leivotun luontaisesti gluteenittoman, vegaanisen ja soijattoman version Runebergin tortuista löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja kirjasta!
AINEKSET
- 125 g taateleita (ilman kiviä)
- 1,25 dl kuumaa vettä
- 1,5 dl öljyä (esim. rypsi- tai kookosöljy)
- 2,5 dl kermaista kookosmaitoa (18 % rasvaa, esim. Santa Maria lisäaineeton)
- 1 pieni kypsä banaani tai puolet isosta
- 3 rkl agavesiirappia
Kuivat ainekset
- 80 g mantelijauhoja
- 1,5 dl kookosjauhoja
- 1 dl perunajauhoja
- 1 dl tapiokatärkkelystä
- 1 rkl piparkakkumaustetta
- 1 rkl kardemummaa
- 2 tl leivinjauhetta (Xtra)
- 1,5 tl vaniljasokeria
- 0,5 tl suolaa
Kuorrutus
- 200 g vadelmahilloa, esimerkiksi St. Dalfour
- 1,75 dl kookoshiutaleita
- 2 rkl agavesiirappia
- 3 rkl vettä
TEE NÄIN
- Pilko taatelit ja laita ne kuumaan veteen pehmenemään hetkeksi.
- Soseuta taatelit sauvasekoittimella vesineen öljyn, kookosmaidon, banaanin sekä agavenektarin kanssa tasaiseksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nestemäisten ainesten joukkoon.
- Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (23 cm) ja paista 200°C noin 20-25 minuuttia (kokeile kypsyys tikulla).
- Valmista kookoskuorrute soseuttamalla kookoshiutaleet agavesiirapin ja veden kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää vettä, kunnes massa on koostumukseltaan pursotettavissa.
- Levitä hillo jäähtyneen kakun päälle ja pursota kookoskuorrutus kakun reunoille. Tasoita kuumaan veteen kastetulla veitsellä, jos kuorrutus jää epätasaiseksi.
- Kakkua voi halutessaan kostuttaa esimerkiksi tuorepuristetulla appelsiinimehulla tai omenamehulla.
- Kakun maku tasaantuu yön yli levättyään. Säilytä kakkua jääkaapissa. Koostumus on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä, joten nosta kakku hetkeä ennen tarjoilua kylmästä.
Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!
Erikoisen Hyvää 