Maustekakku (gluteeniton, vegaaninen)

Tätä reseptiä on kyselty useasti ja voi onnea, kun nyt sain sen onnistumaan! Maustekakun rakenne on mehevä ja murea. Resepti on tuttuun tuttuun tapaan gluteeniton, vegaaninen (maidoton, kananmunaton), soijaton ja kauraton.

MAUSTEKAKKU (G,V)

– 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
– 2 dl sokeria

– 1 dl siirappia
– 4 dl mantelikermaa (tai kookosmaitoa

– 300 g vaaleita riisijauhoja (4 dl)
– 100 g mantelijauhetta (2,5 dl)
– 70 g perunajauhoja (1 dl)
– 1 tl hienojakoista psylliumia (Finax tai Vuohelan)
– 2 tl leivinjauhetta
– 1 rkl kanelia
– 2 tl vaniljasokeria
– 1 tl neilikkaa
– 1 tl inkivääriä
– 1 tl kardemummaa

– margariinia tai vuokasprayta
– kookoshiutaleita

VALMISTUS

1. Laita uuni kuumenemaan 200°C.
2. Leivitä kakkuvuoka rasvalla ja kookoshiutaleilla.
3. Vaahdota margariini ja sokeri.
4. Lisää joukkoon siirappi ja sekoita.
5. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään.
6. Sekoita taikinaan kuivat ainekset mantelikerman tai kookosmaidon kanssa.
7. Lusikoi taikina kakkuvuokaan.
8. Paista kakkua 200°C uunin alatasolla noin 50 minuuttia.
9. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Maustekakku on parhaimmillaan saatuaan vetäytyä viileässä yön yli!

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

🎄🎄🎄🎄

Iinan kvinoasalaatti (gluteeniton, vegaaninen)

Täyteläinen kvinoasalaatti yhdistää suolaisen taateleiden makeuteen, granaattiomenan hapokkuuteen ja rukolan pippuriseen puraisuun. Ruokaisa salaatti maistuu kevyenä lounaana, brunssilla tai vaikka pikkujouluissa. Kuopuksemme kummilla on ollut tapana valmistaa tätä ihanaa vegaanista ja gluteenitonta salaattia juhliin, joten nimesin reseptin hänen mukaansa.

Huomaa, että kaupasta löytyy erilaisia kvinoalaatuja, jotka eroavat toisistaan puuroutumisen ja irtonaisuuden mukaan. Esimerkiksi kotimainen kvinoa puuroutuu herkästi, joten suosi salaatin raaka-aineena mielummin joko lisukkeeksi tarkoitettua kvinoaa, tai laatuja, joissa on pidempi keittoaika. Kvinoa kannattaa huuhdella huolella kuumalla vedellä ennen keittämistä. Tämä vähentää puuroutumista ja kvinoan pinnalla olevan katkeran makuisen saponiinin määrää.

Kvinoasalaattia, mantelifetaa ja bageleita brunssilla

Ainekset

*Reseptissä käytetyt Feel Vividin raaka-aineet saatu.

Valmistus

  1. Huuhtele kvinoa huolella.
  2. Lisää keitinveteen oliiviöljy ja suola. Keitä kvinoa runsaassa vedessä kypsäksi (paketin ohjeiden mukaan) ja valuta.
  3. Kuori kurkku ja leikkaa se pitkittäissuunnassa lohkoiksi. Leikkaa vetinen siemenosa pois ja pilko kurkku kuutioiksi.
  4. Pilko taatelit pieniksi kuutioiksi.
  5. Sekoita taatelit ja kurkkukuutiot kvinoan sekaan.
  6. Asettele tarjoilualustalle vuorotellen rukolaa, kvinoaa ja granaattiomenan siemeniä.
  7. Ripottele salaatin päälle kevyesti paahdettuja mantelilastuja tai pinjansiemeniä.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Suklaakakku (gluteeniton, vegaaninen)

Tämän gluteenittoman ja vegaanisen suklaakakkupohjan inspiraatio tuli Kinuskikissan vaivattomasta Chocolate first kakusta, jossa suklaa, rasva ja nesteet sekoitetaan ensin kattilassa ja yhdistetään kuiviin aineksiin. Pohjasta tuli ihanan täyteläinen ja suussa sulava!

Kakkupohjaa on helppoa käsitellä, kunhan antaa sen jäähtyä ensin hyvin. Kakku halkeilee pinnalta hieman paistaessa, mutta leikkautuu murenematta. Halkeilleen ”kannen” voi siis leikata pois.

Ainekset

  • 400 ml mantelikermaa tai kookosmaitoa (rasvaa noin 18%)
  • 200 g vegaanista tummaa suklaata
  • 1,5 dl neutraalin makuista öljyä (Keiju rypsiöljy)
  • 4 dl (290 g) hienojakoisia riisijauhoja
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumjauhetta (Finax tai Vuohelan)
  • pieni ripaus suolaa

Valmistus

  1. Laita uuni kuumenemaan 175°C ja vuoraa 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
  2. Sulata suklaa mantelikerman/kookosmaidon joukkoon öljyn kanssa miedolla lämmöllä kattilassa sekoitellen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  3. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää nestemäisten joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  4. Kaada seos vuokaan (20 cm) ja paista uunin alatasolla 175°C noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Vinkit

  • Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen kerroksiin leikkaamista! Esim. jos suunnitelmana on tarjota kakkua sunnuntaina, leivo pohja perjantaina ja laita viileään vetäytymään. Leikkaa kakku lauantaina kerroksiin, täytä, kelmuta ja nosta jääkaappiin. Kuorruta ja koristele sunnuntaina ja tarjoa.
  • Kostuta kakun reunoja, mutta varo kostuttamasta mehevää kakkupohjaa keskeltä liikaa, ettei se mene taikinaiseksi.
  • Oddlygood Easy Whipping valmiste on gluteeniton, kauraton, soijaton ja vegaaninen: tuotteella saa todella hyvän ja jämäkän vaahdon.
  • Jos teet kakun laakeammassa vuoassa, vähennä paistoaikaa (esim. 24 cm = 40 min). Kokeile kypsyys tikulla – uuneissa on eroja!
  • 20 cm kakku = kolme kerrosta, 24 cm = kaksi kerrosta.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Mokkapalat (gluteeniton, vegaaninen)

Mokkapalat ovat leipomisen kivijalkaa lapsiperheessä. Oli kyse syntymäpäivistä tai herkuttelusta arkena muuten vain, niin mokkapalat toimivat aina.

Kehitin tämän version mokkapaloista taannoiselle leivontakurssille ja väitän, että tämän parempaan en kyseisen leivonnaisen osalta pysty. Nämä gluteenittomat, vegaaniset (maidoton, kananmunaton), kaurattomat ja soijattomat mokkapalat ovat nimittäin rakenteeltaan meheviä, pehmeitä, kuohkeita ja ovat maistuneet ihan kaikille syöjille – ruokarajoitteita tai ei.

Muista aina tarkistaa strösseleiden/ koristerakeiden sisällysluettelo – ne nimittäin sisältävät usein vehnää tai ei-vegaanisia raaka-aineita. Kuvan mokkapalat on koristeltu mustikalla värjätyillä kookoshiutaleilla.

Ainekset
Pohja

  • 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
  • 2 dl sokeria
  • 3,5 dl täysrasvaista kookosmaitoa tai mantelikermaa
  • 4 dl hienojakoisia riisijauhoja
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 dl perunajauhoja tai tapiokatärkkelystä (tai 0,75 dl maissitärkkelystä)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumia (Finax tai Vuohelan)
  • pieni ripaus suolaa

Kuorrute

  • 3 dl tomusokeria
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 2 rkl sulatettua margariinia
  • noin 3 rkl vahvaa kahvia
  • Ruokavalioon sopivia strösseleitä tai kookoshiutaleita (kokeile värjätä mustikalla!)

Valmistus

  • Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
  • Sekoita kuivat ainekset, eli riisijauhot, perunajauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri, leivinjauhe, psylliumjauhe ja pieni ripaus suolaa huolellisesti keskenään.
  • Lisää kuivat ainekset sokeri-margariinivaahtoon kookosmaidon kanssa ja sekoita tasaiseksi.
  • Vuoraa brownievuoka leivinpaperilla ja lusikoi taikina vuokaan (32×22 cm).
  • Paista 200°C uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Kuorrutus

  • Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  • Keitä kahvi ja sulata margariini.
  • Sekoita kaakaojauhe tomusokerin sekaan huolellisesti.
  • Lisää joukkoon margariini ja sekoittele vähitellen kahvia, kunnes koostumus on sopiva.
  • Kaada kuorrute jäähtyneen, mutta huoneenlämpöisen mokkapalapohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
  • Ripottele päälle kookoshiutaleita tai ruokavalioon sopivia strösseleitä.
  • Anna vetäytyä viileässä ennen annospaloiksi leikkaamista.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Pulla (gluteeniton, vegaaninen)

Tämän pullataikinan mehevän koostumuksen taustalla ovat hienot riisijauhot, psylliumin tuoma ”sitko” sekä perunakuitu. Helppo ja herkullinen resepti on gluteeniton, vegaaninen (kananmunaton, maidoton), kauraton ja soijaton.

Pullat säilyttävät mehevyytensä myös pakastettaessa, joten pakasta pullat, joita ei syödä tuoreeltaan ja sulata tarpeen mukaan mikrossa, niin saat jälleen tuoretta pullaa! Katso päivityksen lopusta myös ohjeet marjapiirakoihin ja kanelikierteisiin.

Mustikkapiirakat
Pikkupullat

Ainekset (14 kpl, 2 pellillistä)

  • 4,5 dl nestettä (sopivaa kasvimaitoa tai vettä)
  • 25 g tuorehiivaa (puolet tuorehiivasta) tai 1 pss Sunnuntai kuivahiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl kardemummaa (8 g)
  • 1 rkl hienojakoista psylliumjauhetta (Finax)
  • 4 dl hienojakoisia vaaleita riisijauhoja (Feel Vivid)
  • 0,5 dl perunakuitua (Pofiber, Semper)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä (esim. Keiju rypsi)

Valmistus

  • Sekoita sokeri, kardemumma ja hiiva kädenlämpöisen nesteen joukkoon.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, perunakuitu, leivinjauhe, suola) keskenään.
  • Vispaa psyllium nesteen joukkoon.
  • Vaivaa joukkoon kuivat ainekset ja öljy.
  • Anna taikinan vetäytyä hetken aikaan ja muotoile leivinpaperilla peitetylle uunipellille pulliksi.
  • Pyörittele kostutetuin käsin pyöreiksi ja tasaisiksi pulliksi. Ripottele päälle raesokeria.
  • Kohota pullia liinan alla vedottomassa paikassa noin 20 minuuttia.
  • Paista pikkupullia 225°C uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia, riippuen pullien koosta.

Vinkit

  • Voisilmäpullat: Paina pulliin kohotuksen jälkeen syvennys, lisää margariinia ja ripottele päälle hienosokeria.
  • Taikina toimii myös hyvin esimerkiksi marjapiirakoiden pohjana: jos käytät pakastemarjoja, paista silloin pullia noin 12 minuuttia.
  • Taikinasta voi muotoilla kanelikierteitä: taputtele taikina leivinpaperin tai silikonisen leivonta-alustan päälle levyksi. Käytä taputtelussa apuna sulatettua margariinia, niin taikina ei tartu käsiisi. Ripottele täytteeksi kanelia ja sokeria. Leikkaa kiekoiksi, nosta uuninpellille ja kohota liinan alla ja paista 225°C uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia riippuen pullien koosta.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Kvinoaleipä (gluteeniton, vegaaninen)

Yhteistyö: Feel Vivid -verkkokauppa

Tämä herkullisen mehevä gluteeniton leipä maistuu meillä lapsille erityisesti aamupalalla paahdettuna! Luomutaatelit tuovat leipään makeutta ja väriä, kvinoa mehevyyttä ja psyllium gluteenittomassa ruokavaliossa tärkeää ravintokuitua.

Anna leivän jäähtyä hyvin ennen viipaloimista ja säilytä jääkaapissa. Leivän voi myös pakastaa.

Ainekset

  • 6 dl kuumaa vettä
  • 3 dl (=250 g) kypsennettyä kvinoaa (Feel Vivid)
  • 125 g kuivattuja luomutaateleita (Feel Vivid)
  • 1 pss Sunnuntai kuivahiivaa tai puolikas tuorehiiva
  • 6 dl (=400 g) tummia luomuriisijauhoja (Feel Vivid)
  • 3 rkl karkeajakoista luomupsylliumia (Feel Vivid) (1,5 rkl, jos käytät hienojakoista psylliumia)
  • 1,5 tl suolaa

Valmistus

  1. Pilko taatelit pieniksi. Kuumenna vesi (6 dl) kiehuvaksi ja lisää astiaan pilkottujen taateleiden joukkoon. Anna taateleiden pehmentyä vedessä noin 15 minuuttia.
  2. Lisää kypsennetty kvinoa ja soseuta taateleiden kanssa sauvasekoittimella tasaiseksi kuohkeaksi massaksi.
  3. Kun kvinoa-taateliseos on noin kädenlämpöistä, lisää joukkoon hiiva.
  4. Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, psyllium, suola) huolella keskenään. Vaivaa taikinaan.
  5. Kohota leipää leivinliinalla peitettynä leivinpaperilla vuoratussa leipävuoassa (vetoisuus 1,5 l) lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.
  6. Paista leipää uunin alatasolla 200°C noin 60 minuuttia.
  7. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen leikkaamista ja säilytä jääkaapissa.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Mantelinen mansikkatorttu (vegaaninen, gluteeniton)

*Yhteistyö: Feel Vivid -verkkokauppa*

Vegaanisen ja gluteenittoman mansikkatortun sametin pehmeän ja herkullisen mehevän koostumuksen takana on hieno vaalea riisijauho sekä mantelijauhe. Mansikkatortun resepti on gluteeniton, maidoton, kananmunaton, kauraton ja maissiton. Kokeile torttuun mansikoiden sijasta myös raparperia tai vadelmia!

Hienoja luomulaatuisia vaaleita riisijauhoja voi tilata isommissa säästöpakkauksissa Feel Vivid -verkkokaupasta
Mansikkapiirakan koostumus on mehevä ja pehmeä

Ainekset

  • 150 g maidotonta margariinia
  • 1,75 dl sokeria
  • 1 dl päärynäsosetta
  • 2 dl mantelikermaa (tai täysrasvaista kookosmaitoa)
  • 1,75 dl mantelijauhetta (=80g)
  • 3 dl vaaleita riisijauhoja (Feel Vivid)
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,75 tl leivinjauhetta
  • Noin litra mansikoita

Valmistus

  • Vatkaa maidoton margariini ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  • Sekoita kuivat ainekset (mantelijauhe, riisijauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe) huolella keskenään.
  • Lisää kuivat ainekset mantelikerman ja päärynäsoseen kanssa margariini-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
  • Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (24 Ø).
  • Leikkaa mansikat lohkoiksi ja painele taikinaan.
  • Paista torttua uunin alatasolla 200°C 30 minuuttia.
  • Anna jäähtyä ennen siirtämistä tarjoilualustalle.
  • Säilytä jääkaapissa ja tarjoa sellaisenaan tai vegaanisen vispivaahdon tai riisijäätelön kera.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Maidoton kinuskikuorrutus

Maidoton kinuskikuorrute sopii niin kakkujen kuin donitsien kuorruttamiseen. Huomaa, että tämä kinuskikuorrute jähmettyy lopuksi lisätyn tomusokerin ansiosta – oikeastaan siis kyseessä on fariinisokerin ansiosta kinuskilta maistuva sokerikuorrute.

Kuorrutetta ei tarvitse (tai edes kannata) keitellä pitkiä aikoja, vaan seoksen kuumennuksen tarkoituksena on ainoastaan saada sokeri sulamaan ja raaka-aineet sekoittumaan toisiinsa hyvin.

Ainekset (1 kakun kuorruttamiseen)

  • 50 g maidotonta margariinia
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 rkl kookosmaitoa/ mantelimaitoa/ riisimaitoa
  • 1,75-2 dl tomusokeria
  • pieni ripaus vaniljasokeria
  • pieni ripaus suolaa

Valmistus

  • Mittaa margariini ja fariinisokeri kattilaan ja sulattele ne miedolla lämmöllä.
  • Lisää 1 rkl haluamaasi kasvimaitoa ja kiehauta seos. Siirrä pois liedeltä.
  • Vispaa joukkoon vaniljasokeri ja suola.
  • Lisää tomusokeria vähitellen seosta vispaten, kunnes koostumus on sopiva kourruttamiseen.
  • Kuorruta leivonnaiset välittömästi – seos alkaa jähmettyä heti! Voit tasoittaa pintaa kuumaan veteen kastetulla veitsellä heti kuorruttamisen jälkeen.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Maidoton kreemi

Kuohkea maidoton kreemi on vegaanisen ja gluteenittoman leivonnan perusraaka-aineita, jota voi hyödyntää niin kakun kuorrutteena, kuppikakuissa kuin täytekeksien täytteenä.

Valmistuksessa keskeisessä roolissa on riittävän pitkä ja huolellinen vatkaaminen, jotta lopputuloksesta tulee vaalea ja kuohkea. Lue myös lopusta raaka-aineisiin liittyvät huomiot!

Vinkit

  • Jos kakkupohja on murenevaa tai hyvin pehmeää, kreemin saa helpommin tasaisesti kakun pintaan pursottamalla se. Kun olet pursottanut kreemiä tasaisesti kakun päälle ja reunoille, tasoita kuorrute kuumaan veteen kastetulla veitsellä tai palettiveitsellä. Nosta kakku tämän jälkeen kylmään. Kun kuorrute on jähmettynyt, voi pursottaa tai levittää toisen kerroksen kuorrutetta.
  • Huomaa, että Dansukkerin tomusokeri sisältää perunatärkkelystä. Lidlissä myytävä Belbake-merkkinen tomusokeri, ei (pakkausmerkintöjen perusteella ainakaan) sisällä tärkkelysjauhoja, joten se käyttäytyy hieman eri tavalla. Belbake-tomusokeria tarvitsee toisinsanoen hieman Dansukkerin vastaavia enemmän. Tämä ohje on laadittu Dansukkerin tomusokerilla.
  • Huomaa myös, että maidottomissa margariineissa on paljon eroja niiden koostumuksen suhteen. Osassa levitteitä on enemmän viileässä kovettuvia rasvoja kuin toisissa ja rasvapitoisuudet vaihtelevat. Tämä resepti on laadittu käyttäen laajasti saatavilla olevaa maidotonta Keijua (rasvapitoisuus 70%).

Ainekset

  • 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
  • 5 dl (n. 300 g) tomusokeria (Dan sukker)
  • 1 rkl riisimaitoa (tai vettä)
  • (ripaus vaniljasokeria)

Valmistus

  • Nosta margariini huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kreemin valmistamista.
  • Vatkaa margariini kuohkeaksi sähkövatkaimella.
  • Lisää tomusokeria vähitellen koko ajan vatkaten.
  • Lisää lopuksi riisimaito tai vesi ja vatkaa, kunnes rakenne on vaalea ja kuohkea. (Huomaa, että kreemin vatkaamisessa enemmän on enemmän!)
  • Mausta kreemi halutessasi vaniljasokerilla.
Hyvän kreemin kolme prinsiippiä: vatkaa, vatkaa ja vatkaa!

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa