Minttusuklaajäätelökakut (gluteeniton, vegaaninen, VHH)

Yhteistyö: Feel Vivid

Ohessa resepti vähähiilihydraattisiin ja vegaanisiin minttusuklaajäätelökakkuihin! Jos paikalla on paljon syöjiä jäätelökakun voi valmistaa ja tarjota kokonaisena, tai leikata pienemmiksi annospaloiksi Puffet-jäätelön tapaan.

Vinkit:

  • Jos et halua valmistaa vähähiilihydraattista versiota, reseptin vegaaniseen ja gluteenittomaan suklaakakkupohjaan löydät täältä: Suklaakakku.
  • Mantelijauhojen ja -jauheen tilavuudet vaihtelevat, joten suosittelen punnitsemaan jauhot.
  • Huomaa, että kuitupitoiset kookosjauhot/ kookoskuitujauhot ovat eri asia, kuin rasvaiset kookoshiutaleet, jotka eivät toimi tässä reseptissä!
  • Reseptissä koostumuksen kannalta olennaisessa roolissa on muun muassa psylliumjauhe, joten huomaa, että psylliumjauheen karkeusaste vaikuttaa tarvittavaan määrään! Feel Vividin hieman karkeajakoisempaa psylliumjauhetta tulee laittaa kaksinkertainen määrä verrattuna esimerkiksi Finaxin hienojakoiseen psylliumjauheeseen.
  • Jäätelökakku on melko täyttävää, joten paloista kannattaa tehdä maltillisen kokoisia.
Minttusuklaajäätekökakut voi syödä Puffet-jäätelöiden tapaan käsin!

Ainekset suklaapohjaan (pellillinen)

Ainekset minttujäätelöön

  • 1 tlk (250 ml) Oddly Good Easy Whipping vispivalmistetta
  • 0,75 dl erytritolia (Feel Vivid)
  • Minttuaromia maun mukaan (esim. 2 tl piparminttuaromia, Dr Oetker)
  • Hieman vihreää elintarvikeväriä

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C.
  • Mittaa taikinakulhoon kuivat ainekset ja sekoita ne keskenään huolellisesti.
  • Lisää mantelimaito ja öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi.
  • Levitä taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille käsin ja kaulitse tai taputtele tasaiseksi.
  • Paista suklaapohjaa uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia.
  • Anna suklaapohjan jäähtyä hyvin ennen leikkaamista ja täyttämistä.
  • Vaahdota vispivaahto jämäkäksi, lisää makeutus, minttuaromi ja tippa vihreää elintarvikeväriä. Tarkista maku.
  • Mittaa valmiin suklaapohjan sivut ja jaa pohja samankokoisiin paloihin.
  • Levitä vispivaahto pohjien päälle ja nosta kannet paikoilleen. Tasoita sivut.
  • Nosta valmiit jäätelöt esimerkiksi leikkuulaudan päällä pakkaseen. Kun palat ovat jäätyneet, jäätelökakut voi asetella pakasterasiaan.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Mustikkapiirakka (gluteeniton, vegaaninen)

Tässä vegaanisessa ja gluteenittomassa mustikkapiirakassa kokeilin kuinka Oddly Good vispivalmiste kestää paistamista ja lopputuloksesta tuli varsin herkullinen! Pohjana toimii vanha tuttu vaalean murotaikinan ohje (katso linkistä vinkit toisten jauhojen käyttämiseen). Mustikkapiirakka tarvitsee hieman aikaa vetäytyä ennen tarjoamista, joten varaa piirakalle aikaa jäähtyä ennen tarjoamista.

Ainekset

Pohja

  • 100 g maidotonta margariinia (vähintään 70% rasvaa)
  • 0,75 dl sokeria
  • 1 dl omenasosetta
  • 0,75 tl hienojakoista psylliumjauhetta (Finax)
  • 150 g (2,25 dl) vaaleita hienojakoisia riisijauhoja (Feel Vivid)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • pieni ripaus suolaa

Täyte

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 175°C ja voitele piirakkavuoka (n. 29 cm)
  • Vaahdota sokeri ja margariini vaaleaksi vaahdoksi. 
  • Vatkaa sekaan omenasose. 
  • Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää taikinaan. Vatkaa tai kääntele taikinaa vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
  • Lusikoi taikina piirakkavuokaan ja ripottele pohjan päälle mustikat.
  • Sekoita Easy Whipping vispivalmisteen joukkoon sokeri, perunajauhot ja vanilijasokeri ja kaada pohjan päälle.
  • Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175°C noin 30 minuuttia.
  • Päällinen hyytyy jääkaapissa, joten anna piirakan jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät myös Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää Instagramissa ja Facebookissa

Mansikkamoussekakku (gluteeniton, vegaaninen)

Kuohkean pehmeä vegaaninen ja gluteeniton mansikkamoussekakku sopii moneen ruokavalioon ja on herkullinen tarjottava juhlapöytään. Koristele kakku näyttäväksi esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja syötävillä kukilla. Mansikkamousse sopii myös täytekakun täytteeksi.

Huomaa, että kuvien kakku on leivottu 17 cm vuokaan. Suosittelen leipomaan kakun matalampana, eli 20 cm vuokaan.

Mansikkamousse (20 cm vuokaan)

Pohja

  • 200 g gluteenittomia ja vegaanisia kaakaotäytekeksejä/ suklaakakkua/ muffinia
  • 3 rkl sulatettua vegaanista margariinia (Sininen Keiju)

Pohjan valmistus

  • Pingota leivinpaperi 20 cm irtopohjavuokaan.
  • Sulata margariini.
  • Murskaa täytekeksit ja sekoita sulatettu rasva keksimurskan joukkoon.
  • Painele pohjaksi irtopohjavuokaan ja nosta viileään.

Mansikkamoussen valmistus

  • Vispaa vispivalmiste jämäkäksi vaahdoksi.
  • Lisää vaahdon joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.
  • Sulata pakastemansikat miedolla lämmöllä liedellä ja soseuta sauvasekoittimella.
  • Vispaa agar agar -jauhe mansikkasoseen sekaan ja kuumenna seos kattilassa kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä vähintään 2 minuuttia samalla sekoittaen.
  • Ota mansikkasose liedeltä ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan (max. 5 minuuttia) sekoitellen. Lisää joukkoon vegaaninen tuorejuusto mansikkasoseen sekaan sähkövatkaimella sekoittaen.
  • Sekoita mansikkasose-tuorejuustoseos vispivaahdon joukkoon. Tarkista makeus.
  • Kaada mousse irtopohjavuokaan pohjan päälle.
  • Peitä kakku kelmulla ja nosta hyytymään jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, mielellään yön yli.
  • Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla marjoilla, keksinmurusilla tai syötävillä kukilla.

Vinkit

  • Kakku on koostumukseltaan moussemaisen pehmeä. Kuvien kakku on leivottu 17 cm vuokaan, mutta pehmeän koostumuksen vuoksi kakkua on helpompi leikata, jos se valmistetaan 20 cm vuokaan.
  • Voit käyttää pohjassa täytekeksien sijaan esimerkiksi kakku- tai muffinimuruja.
  • Käytä kakun valmistuksesa tiiviiksii vaahtoutuvaa vispivalmistetta, kuten Oddly Good Easy Whipping tai Sure Whip (sisältää soijalesitiiniä).
  • Huomaa, että agar agar -jauhe on eri asia kuin agar agar -hiutaleet, jotka vaativat eri annostuksen. Tämä resepti on tehty Meiran agar agar -jauhetta käyttäen.
  • Huomaa, että keittämisen jälkeen agar agar -jauheen sakeuttama seos jähmettyy nopeasti viiletessään, joten mansikkasoseen ja tuorejuuston sekoittamisen kanssa vispivaahtoon ei kannata aikailla.
  • Mansikkamousse sopii myös täytekakun täytteeksi.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät myös Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää Instagramissa ja Facebookissa

Appelsiinipalat (gluteeniton, vegaaninen)

Yhteistyö: Feel Vivid

Tämä gluteeniton ja vegaaninen resepti on appelsiinisen aurinkoinen versio mokkapaloista! Koska appelsiinin kuori raastetaan taikinaan, suosittelen käyttämään luomuappelsiinia. Varaa valmistamiseen kaksi appelsiinia tai lisäksi valmista appelsiinimehua, sillä yhdestä hedelmästä puristettu mehu ei riitä reseptissä vaadittavaan mehumäärään.

Ainekset

Pohja

  • Rasva-sokerivaahto
    • 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
    • 2 dl sokeria
  • Nestemäiset raaka-aineet
    • 2 dl mantelikermaa (tai täysrasvaista kookosmaitoa)
    • 1,5 dl appelsiinimehua
    • Luomuappelsiinin kuori raastettuna
  • Kuivat raaka-aineet
    • 270 g (4,25 dl) vaaleita riisijauhoja (Feel Vivid)
    • 1 dl tapiokatärkkelystä
    • 2 tl leivinjauhetta
    • 2 tl vaniljasokeria
    • 1,5 tl hienojakoista psylliumia (Finax)
    • Pieni ripaus suolaa

Kuorrute

  • 250 g (n. 4 dl) tomusokeria ( = paketillinen Belbake tomusokeria)
  • 3 rkl sulatettua margariinia
  • 0,5 dl huoneenlämpöistä appelsiinimehua
  • Ruokavalioon sopivia koristerakeita

Pohjan valmistus

  1. Vuoraa brownievuoka (32×22 cm) leivinpaperilla ja laita uuni kuumenemaan 200°C.
  2. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  3. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori hienoksi raasteeksi. Varo raastamasta joukkoon hedelmän kuoren alla olevaa valkoista kitkerää osiota!
  4. Purista appelsiineista mehu ja mittaa astiaan 1,5 dl. Sekoita mehun joukkoon kuoriraaste ja mantelikerma.
  5. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään.
  6. Lisää kuivat ja nestemäiset ainekset sokeri-margariinivaahtoon käännellen tai varovasti sekoittaen.
  7. Lusikoi taikina vuokaan
  8. Paista leivonnaista 200°C uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Kuorrutus

  1. Kuorruta pohja sen jäähdyttyä.
  2. Sulata margariini ja sekoita se huoneenlämpöisen appelsiinimehun (0,5 dl) kanssa tomusokerin sekaan.
  3. Valuta kuorrute pohjan päälle ja ripottele päälle koristerakeet.
  4. Anna leivonnaisen ja kuorrutteen asettua hetki ennen annospaloiksi leikkaamista.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Persikkapiirakka (gluteeniton, vegaaninen)

Yhteistyö: Feel Vivid

Vegaaninen ja gluteeniton persikkapiirakka on helppo ja herkullinen keväinen tarjottava kahvipöytään! Mantelijauhot tuovat piirakkaan mehevän rakenteen ja herkullista makua. Jos manteli ei sovi ruokavalioosi, katso vaihtoehtoinen piirakkapohjan ohje tästä reseptistä. Vinkki: Voit käyttää mantelikerman sijasta myös täysrasvaista kookosmaitoa.

Ainekset

  • 2 dl mantelikermaa (Dream)
  • 1,5 dl sulatettua maidotonta margariinia (= 125 g)
  • 1,5 dl sokeria
  • 120 g (2 dl) mantelijauhoja (Feel Vivid)
  • 175 g (2,5 dl) vaaleita luomuriisijauhoja (Feel Vivid)
  • 1 dl tapiokatärkkelystä (tai 0,5 dl perunajauhoja)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • pieni ripaus suolaa
  • Noin 300 g säilykepersikoita

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C ja vuoraa irtopohjavuoka (24 Ø) leivinpaperilla.
  • Sulata rasva ja sekoita mantelikerman kanssa tasaiseksi.
  • Sekoita kuivat ainekset (sokeri, mantelijahot, riisijauhot, tapiokatärkkelys, leivinjauhe, vaniljasokeri ja ripaus suolaa) keskenään.
  • Yhdistä kuivat ja nestemäiset ainekset ja sekoita tasaiseksi.
  • Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
  • Painele persikan puolikkaat taikinaan.
  • Paista piirakkaa 200°C uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.
  • Anna jäähtyä ennen tarjoamista!
  • Säilytä jääkaapissa ja tarjoa sellaisenaan tai vegaanisen vispivaahdon tai riisijäätelön kera.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Kuohkeat sämpylät (gluteeniton, vegaaninen)

Tässä helppo resepti kuohkean pehmeisiin gluteenittomiin sämpylöihin! Hiivan, leivinjauheen ja psylliumin tekemän ”sitkon” ansiosta leivät kohoavat kuohkeiksi ja rakenne on pehmeä.

Muotoile pehmeästä taikinasta pellille sämpylöitä jauhoitetulla alustalla. Voit myös lusikoida taikinan pellille ja muotoilla sämpylöiden pinnan sileäksi kostutetuin käsin. HUOM! Käsittele taikinaa ”helläkätisesti”, eli älä vaivaa kuohkeutta sämpylöistä pois!

Ainekset (9 sämpylää)

  • 5 dl lämmintä vettä
  • 1 pss kuivahiivaa (Sunnuntai) TAI puolikas tuorehiiva
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 1 rkl hienojakoista psylliumia (Finax)
  • 4 dl (275 g) täysjyväriisijauhoja (Virtasalmen viljatuote)
  • 1,25 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa

Valmistus

  • Vispaa lämpimään (42°C) veteen kuivahiiva, siirappi ja hienojakoinen psylliumjauhe. Jätä seos kiinteytymään noin 10 minuutiksi.
  • Sekoita riisijauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja suola huolella keskenään.
  • Lisää jauhot psylliumin kiinteyttämään nesteeseen ja sekoita tasaiseksi.
  • Muotoile sämpylöiksi leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
  • Kohota sämpylöitä liinan alla vedottomassa ja lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
  • Paista sämpylät 225°C uunin keskitasolla noin 13-15 minuuttia.
  • Anna jäähtyä ennen halkaisemista.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Joululeipä 2021 (gluteeniton, vegaaninen)

On aika jatkaa joululeipätraditiota! Tänä vuonna valmistin makean joululimpun vuokaleivän sijaan. Vuoden 2021 joululimppu on tehty periaatteella less is more, eli leipä valmistuu kuorittua hirssiä hyödyntäen ja saa makeutensa rusinoista. Taikinasta tulee kaksi leipää.

Aikaisempien Erikoisen Hyvää joululeipien ohjeet löydät näiden linkkien takaa: Joululeipä 2018, Joululeipä 2019, Joululeipä 2020

Raaka-aineet (2 limppua)

  • 450 g kuorittua hirssiä (= 5 dl)
  • 4,75 dl kiehuvan kuumaa vettä
  • 130 g rusinoita (= 2 dl)
  • 2 rkl psylliumia (Finax)
  • 1 pss kuivahiivaa (Sunnuntai) tai puolikas tuorehiiva
  • 1 tl suolaa

Valmistus

  1. Huuhtele hirssi huolellisesti. Valuta vesi hirssistä huolella pois.
  2. Laita valutettu hirssi ja rusinat taikinakulhoon.
  3. Lisää joukkoon kiehuva vesi (4,75 dl).
  4. Aja hirssi ja rusinat sileäksi ja kuohkeaksi massaksi sauvasekoittimella.
  5. Kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, vispaa joukkoon kuivahiiva, psylliumjauhe ja suola.
  6. Anna taikinan kiinteytyä noin 10 minuuttia.
  7. Nosta taikinasta leivinpaperilla peitetylle pellille kaksi leipää ja muotoile ne pyöreiksi kostutetuin käsin.
  8. Anna leipien kohota liinan alla lämpimässä.
  9. Paista 200°C noin 25 minuuttia.

Vinkit

  • Ohjeessa on käytetty kuorittua Go Green hirssiä, mutta voit käyttää myös muiden valmistajien kuorittua hirssiä.
  • Valuta vesi hirssin joukosta huolella pois, jotta taikina ei jää liian löysäksi!
  • Psylliumvalmisteissa on eroja, joten suosittelen käyttämään hienojakoista psylliumjauhetta, eli joko Finaxin tai Vuohelan herkun psylliumia. Jos käytät karkeajakoista psylliumia, lisää sen määrää.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Maustekakku (gluteeniton, vegaaninen)

Tätä reseptiä on kyselty useasti ja voi onnea, kun nyt sain sen onnistumaan! Maustekakun rakenne on mehevä ja murea. Resepti on tuttuun tuttuun tapaan gluteeniton, vegaaninen (maidoton, kananmunaton), soijaton ja kauraton.

MAUSTEKAKKU (G,V)

– 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
– 2 dl sokeria

– 1 dl siirappia
– 4 dl mantelikermaa (tai kookosmaitoa

– 300 g vaaleita riisijauhoja (4 dl)
– 100 g mantelijauhetta (2,5 dl)
– 70 g perunajauhoja (1 dl)
– 1 tl hienojakoista psylliumia (Finax tai Vuohelan)
– 2 tl leivinjauhetta
– 1 rkl kanelia
– 2 tl vaniljasokeria
– 1 tl neilikkaa
– 1 tl inkivääriä
– 1 tl kardemummaa

– margariinia tai vuokasprayta
– kookoshiutaleita

VALMISTUS

1. Laita uuni kuumenemaan 200°C.
2. Leivitä kakkuvuoka rasvalla ja kookoshiutaleilla.
3. Vaahdota margariini ja sokeri.
4. Lisää joukkoon siirappi ja sekoita.
5. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään.
6. Sekoita taikinaan kuivat ainekset mantelikerman tai kookosmaidon kanssa.
7. Lusikoi taikina kakkuvuokaan.
8. Paista kakkua 200°C uunin alatasolla noin 50 minuuttia.
9. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Maustekakku on parhaimmillaan saatuaan vetäytyä viileässä yön yli!

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

🎄🎄🎄🎄

Iinan kvinoasalaatti (gluteeniton, vegaaninen)

Täyteläinen kvinoasalaatti yhdistää suolaisen taateleiden makeuteen, granaattiomenan hapokkuuteen ja rukolan pippuriseen puraisuun. Ruokaisa salaatti maistuu kevyenä lounaana, brunssilla tai vaikka pikkujouluissa. Kuopuksemme kummilla on ollut tapana valmistaa tätä ihanaa vegaanista ja gluteenitonta salaattia juhliin, joten nimesin reseptin hänen mukaansa.

Huomaa, että kaupasta löytyy erilaisia kvinoalaatuja, jotka eroavat toisistaan puuroutumisen ja irtonaisuuden mukaan. Esimerkiksi kotimainen kvinoa puuroutuu herkästi, joten suosi salaatin raaka-aineena mielummin joko lisukkeeksi tarkoitettua kvinoaa, tai laatuja, joissa on pidempi keittoaika. Kvinoa kannattaa huuhdella huolella kuumalla vedellä ennen keittämistä. Tämä vähentää puuroutumista ja kvinoan pinnalla olevan katkeran makuisen saponiinin määrää.

Kvinoasalaattia, mantelifetaa ja bageleita brunssilla

Ainekset

*Reseptissä käytetyt Feel Vividin raaka-aineet saatu.

Valmistus

  1. Huuhtele kvinoa huolella.
  2. Lisää keitinveteen oliiviöljy ja suola. Keitä kvinoa runsaassa vedessä kypsäksi (paketin ohjeiden mukaan) ja valuta.
  3. Kuori kurkku ja leikkaa se pitkittäissuunnassa lohkoiksi. Leikkaa vetinen siemenosa pois ja pilko kurkku kuutioiksi.
  4. Pilko taatelit pieniksi kuutioiksi.
  5. Sekoita taatelit ja kurkkukuutiot kvinoan sekaan.
  6. Asettele tarjoilualustalle vuorotellen rukolaa, kvinoaa ja granaattiomenan siemeniä.
  7. Ripottele salaatin päälle kevyesti paahdettuja mantelilastuja tai pinjansiemeniä.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa