Appelsiinipalat (gluteeniton, vegaaninen)

Yhteistyö: Feel Vivid

Tämä gluteeniton ja vegaaninen resepti on appelsiinisen aurinkoinen versio mokkapaloista! Koska appelsiinin kuori raastetaan taikinaan, suosittelen käyttämään luomuappelsiinia. Varaa valmistamiseen kaksi appelsiinia tai lisäksi valmista appelsiinimehua, sillä yhdestä hedelmästä puristettu mehu ei riitä reseptissä vaadittavaan mehumäärään.

Ainekset

Pohja

  • Rasva-sokerivaahto
    • 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
    • 2 dl sokeria
  • Nestemäiset raaka-aineet
    • 2 dl mantelikermaa (tai täysrasvaista kookosmaitoa)
    • 1,5 dl appelsiinimehua
    • Luomuappelsiinin kuori raastettuna
  • Kuivat raaka-aineet
    • 270 g (4,25 dl) vaaleita riisijauhoja (Feel Vivid)
    • 1 dl tapiokatärkkelystä
    • 2 tl leivinjauhetta
    • 2 tl vaniljasokeria
    • 1,5 tl hienojakoista psylliumia (Finax)
    • Pieni ripaus suolaa

Kuorrute

  • 250 g (n. 4 dl) tomusokeria ( = paketillinen Belbake tomusokeria)
  • 3 rkl sulatettua margariinia
  • 0,5 dl huoneenlämpöistä appelsiinimehua
  • Ruokavalioon sopivia koristerakeita

Pohjan valmistus

  1. Vuoraa brownievuoka (32×22 cm) leivinpaperilla ja laita uuni kuumenemaan 200°C.
  2. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  3. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori hienoksi raasteeksi. Varo raastamasta joukkoon hedelmän kuoren alla olevaa valkoista kitkerää osiota!
  4. Purista appelsiineista mehu ja mittaa astiaan 1,5 dl. Sekoita mehun joukkoon kuoriraaste ja mantelikerma.
  5. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään.
  6. Lisää kuivat ja nestemäiset ainekset sokeri-margariinivaahtoon käännellen tai varovasti sekoittaen.
  7. Lusikoi taikina vuokaan
  8. Paista leivonnaista 200°C uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Kuorrutus

  1. Kuorruta pohja sen jäähdyttyä.
  2. Sulata margariini ja sekoita se huoneenlämpöisen appelsiinimehun (0,5 dl) kanssa tomusokerin sekaan.
  3. Valuta kuorrute pohjan päälle ja ripottele päälle koristerakeet.
  4. Anna leivonnaisen ja kuorrutteen asettua hetki ennen annospaloiksi leikkaamista.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Persikkapiirakka (gluteeniton, vegaaninen)

Yhteistyö: Feel Vivid

Vegaaninen ja gluteeniton persikkapiirakka on helppo ja herkullinen keväinen tarjottava kahvipöytään! Mantelijauhot tuovat piirakkaan mehevän rakenteen ja herkullista makua. Jos manteli ei sovi ruokavalioosi, katso vaihtoehtoinen piirakkapohjan ohje tästä reseptistä. Vinkki: Voit käyttää mantelikerman sijasta myös täysrasvaista kookosmaitoa.

Ainekset

  • 2 dl mantelikermaa (Dream)
  • 1,5 dl sulatettua maidotonta margariinia (= 125 g)
  • 1,5 dl sokeria
  • 120 g (2 dl) mantelijauhoja (Feel Vivid)
  • 175 g (2,5 dl) vaaleita luomuriisijauhoja (Feel Vivid)
  • 1 dl tapiokatärkkelystä (tai 0,5 dl perunajauhoja)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • pieni ripaus suolaa
  • Noin 300 g säilykepersikoita

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C ja vuoraa irtopohjavuoka (24 Ø) leivinpaperilla.
  • Sulata rasva ja sekoita mantelikerman kanssa tasaiseksi.
  • Sekoita kuivat ainekset (sokeri, mantelijahot, riisijauhot, tapiokatärkkelys, leivinjauhe, vaniljasokeri ja ripaus suolaa) keskenään.
  • Yhdistä kuivat ja nestemäiset ainekset ja sekoita tasaiseksi.
  • Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
  • Painele persikan puolikkaat taikinaan.
  • Paista piirakkaa 200°C uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.
  • Anna jäähtyä ennen tarjoamista!
  • Säilytä jääkaapissa ja tarjoa sellaisenaan tai vegaanisen vispivaahdon tai riisijäätelön kera.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Kuohkeat sämpylät (gluteeniton, vegaaninen)

Tässä helppo resepti kuohkean pehmeisiin gluteenittomiin sämpylöihin! Hiivan, leivinjauheen ja psylliumin tekemän ”sitkon” ansiosta leivät kohoavat kuohkeiksi ja rakenne on pehmeä.

Muotoile pehmeästä taikinasta pellille sämpylöitä jauhoitetulla alustalla. Voit myös lusikoida taikinan pellille ja muotoilla sämpylöiden pinnan sileäksi kostutetuin käsin. HUOM! Käsittele taikinaa ”helläkätisesti”, eli älä vaivaa kuohkeutta sämpylöistä pois!

Ainekset (9 sämpylää)

  • 5 dl lämmintä vettä
  • 1 pss kuivahiivaa (Sunnuntai) TAI puolikas tuorehiiva
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 1 rkl hienojakoista psylliumia (Finax)
  • 4 dl (275 g) täysjyväriisijauhoja (Virtasalmen viljatuote)
  • 1,25 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa

Valmistus

  • Vispaa lämpimään (42°C) veteen kuivahiiva, siirappi ja hienojakoinen psylliumjauhe. Jätä seos kiinteytymään noin 10 minuutiksi.
  • Sekoita riisijauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja suola huolella keskenään.
  • Lisää jauhot psylliumin kiinteyttämään nesteeseen ja sekoita tasaiseksi.
  • Muotoile sämpylöiksi leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
  • Kohota sämpylöitä liinan alla vedottomassa ja lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
  • Paista sämpylät 225°C uunin keskitasolla noin 13-15 minuuttia.
  • Anna jäähtyä ennen halkaisemista.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Joululeipä 2021 (gluteeniton, vegaaninen)

On aika jatkaa joululeipätraditiota! Tänä vuonna valmistin makean joululimpun vuokaleivän sijaan. Vuoden 2021 joululimppu on tehty periaatteella less is more, eli leipä valmistuu kuorittua hirssiä hyödyntäen ja saa makeutensa rusinoista. Taikinasta tulee kaksi leipää.

Aikaisempien Erikoisen Hyvää joululeipien ohjeet löydät näiden linkkien takaa: Joululeipä 2018, Joululeipä 2019, Joululeipä 2020

Raaka-aineet (2 limppua)

  • 450 g kuorittua hirssiä (= 5 dl)
  • 4,75 dl kiehuvan kuumaa vettä
  • 130 g rusinoita (= 2 dl)
  • 2 rkl psylliumia (Finax)
  • 1 pss kuivahiivaa (Sunnuntai) tai puolikas tuorehiiva
  • 1 tl suolaa

Valmistus

  1. Huuhtele hirssi huolellisesti. Valuta vesi hirssistä huolella pois.
  2. Laita valutettu hirssi ja rusinat taikinakulhoon.
  3. Lisää joukkoon kiehuva vesi (4,75 dl).
  4. Aja hirssi ja rusinat sileäksi ja kuohkeaksi massaksi sauvasekoittimella.
  5. Kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, vispaa joukkoon kuivahiiva, psylliumjauhe ja suola.
  6. Anna taikinan kiinteytyä noin 10 minuuttia.
  7. Nosta taikinasta leivinpaperilla peitetylle pellille kaksi leipää ja muotoile ne pyöreiksi kostutetuin käsin.
  8. Anna leipien kohota liinan alla lämpimässä.
  9. Paista 200°C noin 25 minuuttia.

Vinkit

  • Ohjeessa on käytetty kuorittua Go Green hirssiä, mutta voit käyttää myös muiden valmistajien kuorittua hirssiä.
  • Valuta vesi hirssin joukosta huolella pois, jotta taikina ei jää liian löysäksi!
  • Psylliumvalmisteissa on eroja, joten suosittelen käyttämään hienojakoista psylliumjauhetta, eli joko Finaxin tai Vuohelan herkun psylliumia. Jos käytät karkeajakoista psylliumia, lisää sen määrää.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Maustekakku (gluteeniton, vegaaninen)

Tätä reseptiä on kyselty useasti ja voi onnea, kun nyt sain sen onnistumaan! Maustekakun rakenne on mehevä ja murea. Resepti on tuttuun tuttuun tapaan gluteeniton, vegaaninen (maidoton, kananmunaton), soijaton ja kauraton.

MAUSTEKAKKU (G,V)

– 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
– 2 dl sokeria

– 1 dl siirappia
– 4 dl mantelikermaa (tai kookosmaitoa

– 300 g vaaleita riisijauhoja (4 dl)
– 100 g mantelijauhetta (2,5 dl)
– 70 g perunajauhoja (1 dl)
– 1 tl hienojakoista psylliumia (Finax tai Vuohelan)
– 2 tl leivinjauhetta
– 1 rkl kanelia
– 2 tl vaniljasokeria
– 1 tl neilikkaa
– 1 tl inkivääriä
– 1 tl kardemummaa

– margariinia tai vuokasprayta
– kookoshiutaleita

VALMISTUS

1. Laita uuni kuumenemaan 200°C.
2. Leivitä kakkuvuoka rasvalla ja kookoshiutaleilla.
3. Vaahdota margariini ja sokeri.
4. Lisää joukkoon siirappi ja sekoita.
5. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään.
6. Sekoita taikinaan kuivat ainekset mantelikerman tai kookosmaidon kanssa.
7. Lusikoi taikina kakkuvuokaan.
8. Paista kakkua 200°C uunin alatasolla noin 50 minuuttia.
9. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Maustekakku on parhaimmillaan saatuaan vetäytyä viileässä yön yli!

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

🎄🎄🎄🎄

Iinan kvinoasalaatti (gluteeniton, vegaaninen)

Täyteläinen kvinoasalaatti yhdistää suolaisen taateleiden makeuteen, granaattiomenan hapokkuuteen ja rukolan pippuriseen puraisuun. Ruokaisa salaatti maistuu kevyenä lounaana, brunssilla tai vaikka pikkujouluissa. Kuopuksemme kummilla on ollut tapana valmistaa tätä ihanaa vegaanista ja gluteenitonta salaattia juhliin, joten nimesin reseptin hänen mukaansa.

Huomaa, että kaupasta löytyy erilaisia kvinoalaatuja, jotka eroavat toisistaan puuroutumisen ja irtonaisuuden mukaan. Esimerkiksi kotimainen kvinoa puuroutuu herkästi, joten suosi salaatin raaka-aineena mielummin joko lisukkeeksi tarkoitettua kvinoaa, tai laatuja, joissa on pidempi keittoaika. Kvinoa kannattaa huuhdella huolella kuumalla vedellä ennen keittämistä. Tämä vähentää puuroutumista ja kvinoan pinnalla olevan katkeran makuisen saponiinin määrää.

Kvinoasalaattia, mantelifetaa ja bageleita brunssilla

Ainekset

*Reseptissä käytetyt Feel Vividin raaka-aineet saatu.

Valmistus

  1. Huuhtele kvinoa huolella.
  2. Lisää keitinveteen oliiviöljy ja suola. Keitä kvinoa runsaassa vedessä kypsäksi (paketin ohjeiden mukaan) ja valuta.
  3. Kuori kurkku ja leikkaa se pitkittäissuunnassa lohkoiksi. Leikkaa vetinen siemenosa pois ja pilko kurkku kuutioiksi.
  4. Pilko taatelit pieniksi kuutioiksi.
  5. Sekoita taatelit ja kurkkukuutiot kvinoan sekaan.
  6. Asettele tarjoilualustalle vuorotellen rukolaa, kvinoaa ja granaattiomenan siemeniä.
  7. Ripottele salaatin päälle kevyesti paahdettuja mantelilastuja tai pinjansiemeniä.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Suklaakakku (gluteeniton, vegaaninen)

Tämän gluteenittoman ja vegaanisen suklaakakkupohjan inspiraatio tuli Kinuskikissan vaivattomasta Chocolate first kakusta, jossa suklaa, rasva ja nesteet sekoitetaan ensin kattilassa ja yhdistetään kuiviin aineksiin. Pohjasta tuli ihanan täyteläinen ja suussa sulava!

Kakkupohjaa on helppoa käsitellä, kunhan antaa sen jäähtyä ensin hyvin. Kakku halkeilee pinnalta hieman paistaessa, mutta leikkautuu murenematta. Halkeilleen ”kannen” voi siis leikata pois. Kakkupohjan voi myös pakastaa.

Ainekset

  • 400 ml mantelikermaa tai kookosmaitoa (rasvaa noin 18%)
  • 200 g vegaanista tummaa suklaata
  • 1,5 dl neutraalin makuista öljyä (Keiju rypsiöljy)
  • 270 g (noin 4 dl) hienojakoisia vaaleita riisijauhoja
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumjauhetta (Finax tai Vuohelan)
  • pieni ripaus suolaa

Valmistus

  1. Laita uuni kuumenemaan 175°C ja vuoraa 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
  2. Sulata suklaa mantelikerman/kookosmaidon joukkoon öljyn kanssa miedolla lämmöllä kattilassa sekoitellen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  3. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää nestemäisten joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  4. Kaada seos vuokaan (20 cm) ja paista uunin alatasolla 175°C noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Vinkit

  • Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen kerroksiin leikkaamista! Esim. jos suunnitelmana on tarjota kakkua sunnuntaina, leivo pohja perjantaina ja laita viileään vetäytymään. Leikkaa kakku lauantaina kerroksiin, täytä, kelmuta ja nosta jääkaappiin. Kuorruta ja koristele sunnuntaina ja tarjoa.
  • Kostuta kakun reunoja, mutta varo kostuttamasta mehevää kakkupohjaa keskeltä liikaa, ettei se mene taikinaiseksi.
  • Oddlygood Easy Whipping valmiste on gluteeniton, kauraton, soijaton ja vegaaninen: tuotteella saa todella hyvän ja jämäkän vaahdon.
  • Jos teet kakun laakeammassa vuoassa, vähennä paistoaikaa (esim. 24 cm = 40 min). Kokeile kypsyys tikulla – uuneissa on eroja!
  • 20 cm kakku = kolme kerrosta, 24 cm = kaksi kerrosta.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Mokkapalat (gluteeniton, vegaaninen)

Mokkapalat ovat leipomisen kivijalkaa lapsiperheessä. Oli kyse syntymäpäivistä tai herkuttelusta arkena muuten vain, niin mokkapalat toimivat aina.

Kehitin tämän version mokkapaloista taannoiselle leivontakurssille ja väitän, että tämän parempaan en kyseisen leivonnaisen osalta pysty. Nämä gluteenittomat, vegaaniset (maidoton, kananmunaton), kaurattomat ja soijattomat mokkapalat ovat nimittäin rakenteeltaan meheviä, pehmeitä, kuohkeita ja ovat maistuneet ihan kaikille syöjille – ruokarajoitteita tai ei.

Muista aina tarkistaa strösseleiden/ koristerakeiden sisällysluettelo – ne nimittäin sisältävät usein vehnää tai ei-vegaanisia raaka-aineita. Kuvan mokkapalat on koristeltu mustikalla värjätyillä kookoshiutaleilla.

Ainekset
Pohja

  • 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
  • 2 dl sokeria
  • 3,5 dl täysrasvaista kookosmaitoa tai mantelikermaa
  • 4 dl hienojakoisia riisijauhoja
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 dl perunajauhoja tai tapiokatärkkelystä (tai 0,75 dl maissitärkkelystä)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumia (Finax tai Vuohelan)
  • pieni ripaus suolaa

Kuorrute

  • 3 dl tomusokeria
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 2 rkl sulatettua margariinia
  • noin 3 rkl vahvaa kahvia
  • Ruokavalioon sopivia strösseleitä tai kookoshiutaleita (kokeile värjätä mustikalla!)

Valmistus

  • Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
  • Sekoita kuivat ainekset, eli riisijauhot, perunajauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri, leivinjauhe, psylliumjauhe ja pieni ripaus suolaa huolellisesti keskenään.
  • Lisää kuivat ainekset sokeri-margariinivaahtoon kookosmaidon kanssa ja sekoita tasaiseksi.
  • Vuoraa brownievuoka leivinpaperilla ja lusikoi taikina vuokaan (32×22 cm).
  • Paista 200°C uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Kuorrutus

  • Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  • Keitä kahvi ja sulata margariini.
  • Sekoita kaakaojauhe tomusokerin sekaan huolellisesti.
  • Lisää joukkoon margariini ja sekoittele vähitellen kahvia, kunnes koostumus on sopiva.
  • Kaada kuorrute jäähtyneen, mutta huoneenlämpöisen mokkapalapohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
  • Ripottele päälle kookoshiutaleita tai ruokavalioon sopivia strösseleitä.
  • Anna vetäytyä viileässä ennen annospaloiksi leikkaamista.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Pulla (gluteeniton, vegaaninen)

Tämän pullataikinan mehevän koostumuksen taustalla ovat hienot riisijauhot, psylliumin tuoma ”sitko” sekä perunakuitu. Helppo ja herkullinen resepti on gluteeniton, vegaaninen (kananmunaton, maidoton), kauraton ja soijaton.

Pullat säilyttävät mehevyytensä myös pakastettaessa, joten pakasta pullat, joita ei syödä tuoreeltaan ja sulata tarpeen mukaan mikrossa, niin saat jälleen tuoretta pullaa! Katso päivityksen lopusta myös ohjeet marjapiirakoihin ja kanelikierteisiin.

Mustikkapiirakat
Pikkupullat

Ainekset (14 kpl, 2 pellillistä)

  • 4,5 dl nestettä (sopivaa kasvimaitoa tai vettä)
  • 25 g tuorehiivaa (puolet tuorehiivasta) tai 1 pss Sunnuntai kuivahiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl kardemummaa (8 g)
  • 1 rkl hienojakoista psylliumjauhetta (Finax)
  • 4 dl hienojakoisia vaaleita riisijauhoja (Feel Vivid)
  • 0,5 dl perunakuitua (Pofiber, Semper)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä (esim. Keiju rypsi)

Valmistus

  • Sekoita sokeri, kardemumma ja hiiva kädenlämpöisen nesteen joukkoon.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, perunakuitu, leivinjauhe, suola) keskenään.
  • Vispaa psyllium nesteen joukkoon.
  • Vaivaa joukkoon kuivat ainekset ja öljy.
  • Anna taikinan vetäytyä hetken aikaan ja muotoile leivinpaperilla peitetylle uunipellille pulliksi.
  • Pyörittele kostutetuin käsin pyöreiksi ja tasaisiksi pulliksi. Ripottele päälle raesokeria.
  • Kohota pullia liinan alla vedottomassa paikassa noin 20 minuuttia.
  • Paista pikkupullia 225°C uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia, riippuen pullien koosta.

Vinkit

  • Voisilmäpullat: Paina pulliin kohotuksen jälkeen syvennys, lisää margariinia ja ripottele päälle hienosokeria.
  • Taikina toimii myös hyvin esimerkiksi marjapiirakoiden pohjana: jos käytät pakastemarjoja, paista silloin pullia noin 12 minuuttia.
  • Taikinasta voi muotoilla kanelikierteitä: taputtele taikina leivinpaperin tai silikonisen leivonta-alustan päälle levyksi. Käytä taputtelussa apuna sulatettua margariinia, niin taikina ei tartu käsiisi. Ripottele täytteeksi kanelia ja sokeria. Leikkaa kiekoiksi, nosta uuninpellille ja kohota liinan alla ja paista 225°C uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia riippuen pullien koosta.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa